Су-вид без вакуума. Какую жидкость использовать?

Если вы посмотрите сюда, на последний абзац ответа Йоссариана, то увидите, что он предлагает довольно простой способ удалить воздух из пластикового пакета без использования вакуума.

Положите продукты в пакет, а затем погрузите его в воду так, чтобы он был заполнен водой до уровня застёжки. Под давлением весь воздух выйдет. Затем закройте пакет, потянув за закрытую часть под водой. Я думаю, что результат будет таким же, как при использовании домашнего вакуумного упаковщика, с дополнительным преимуществом: вы можете легко добавить жидкость.

Хотя я бы не назвал себя экспертом в этой области, я бы не стал класть в пакет то, в чём вы не стали бы мариновать мясо.

Я бы придерживался метода, описанного выше. Добавление жидкости или масла в пакет может быть полезным в некоторых случаях, но, на мой взгляд, это пустая трата масла, а вода/другие жидкости могут нежелательным образом изменить вкус продуктов (например, повысить содержание соли, разбавить вкус). Слово «су-вид» или «под вакуумом» вводит в заблуждение. Обычно оно означает приготовление в отсутствие воздуха, чего можно добиться с помощью описанного выше метода, даже если мой вакуумный упаковщик не откачивает весь воздух. Вам нужно просто слить столько воды, чтобы продукты были полностью погружены в воду и как можно лучше контактировали с ней.

Спасибо, но без жидкости воздух не будет вытесняться так сильно, особенно если продукты твёрдые и неправильной формы. Но я согласен, что не стал бы использовать то, в чём не стал бы мариновать продукты.