Регистрация Войти
Вопрос

В стейке есть кусочки ужасного горького мяса, похожего на жидкость

Когда я готовлю стейк из вырезки, в основном всё получается хорошо, но когда я ем его (каждые четыре или пять кусочков) , то натыкаюсь на один кусочек, при откусывании которого чувствую, как вытекает что-то с ужасным вкусом.



Я понятия не имею, откуда взялся этот привкус. Обычно я обжариваю стейк с двух сторон, переворачивая его каждые 5–10 секунд. Я пробовал держать стейк на одном боку несколько минут, а затем переворачивать, но в этом случае вкус стейка был не таким приятным.



Проблема в мясе или в том, как я его готовлю?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32956/steak-has-bits-of-horrible-bitter-liquid-like-chunks-of-meat
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Должно быть, дело в мясе. Единственное, что приходит мне в голову, — это то, что это вытопленный жир, но чтобы он был горьким, он должен быть прогорклым, а для того, чтобы жир прогорк, нужно больше времени, чем для того, чтобы испортилось само мясо, так что это немного странно. Я бы проверил, нет ли в мясе крупных жировых прослоек (а не только мраморного жира), и попробовал бы стейки из другого источника, чтобы подтвердить это. Если только... Вы ведь не добавляете жир ни в сковороду, ни в стейк, не так ли? Что-то, что могло бы прогоркнуть и часть чего в итоге скапливается в нескольких местах? Конечно, это тоже может привести к такому результату.



    Частое переворачивание на самом деле очень полезно: так стейк прожаривается более равномерно. Каждые 5–10 секунд — это, пожалуй, немного слишком; 15–20 секунд тоже подойдут. Но в любом случае это позволяет сохранять тепло с обеих сторон, так что, когда центр стейка достигает нужной температуры, обе стороны прожариваются одинаково. Если переворачивать реже, одна сторона прожарится сильнее, чем нужно. Бонус: если часто переворачивать стейк, он приготовится быстрее! И, конечно, хотя сейчас это кажется очевидным, я должен отдать должное Гарольду МакГи. В этом посте Cooking Issues есть короткая статья с отличными иллюстрациями.
  1. Ну, это круглый стейк, так что жировых прослоек там немного, если они вообще есть. Возможно, я неправильно храню мясо: оно у меня замороженное, но я размораживаю его в холодильнике за ночь. В последние пару раз я доставал мясо за день или два до приготовления. Я добавляю на сковороду совсем немного оливкового масла. Но да, если дело в мясе, то, насколько я могу судить, моя техника приготовления не сильно изменилась, поэтому я не уверен, в чём причина изменения вкуса.
  1. Жировые прослойки похожи на синерезис: en.wikipedia.org/wiki/Syneresis_%28chemistry%29 Вы готовите стейк слишком долго, до полной готовности?
  1. Я купил около 5 кусков стейка у одного и того же мясника. Первый был хорош, второй — нет, но я его неправильно приготовил. Это был третий, и я приготовил его как следует. За всю свою жизнь я приготовил буквально 5 стейков. Первые три были великолепны, а последние два — ужасны, и с ними возникли проблемы.
  1. Это произошло с одним куском мяса или с разными кусками мяса? Если с разными, то иногда у вас не возникает этой проблемы?
Вы уже ответили на этот вопрос