яйцо пашот на сковороде с рапсовым маслом

Я знаю, что это старый пост, но сегодня утром я попытался «обжарить во фритюре» яйцо, и, готов поспорить, результат был примерно таким же. Затем я дал маслу остыть примерно до 200 градусов и разбил яйцо в металлический ковш, погружённый в масло. Результат был очень хорошим. Во время приготовления я несколько раз наполнял ковш горячим маслом и сливал его. Я вынул яйцо немного раньше, чем мне хотелось, и белок не схватился так, как мне нравилось, поэтому я вернул его в масло ещё на минуту. Желток был ещё жидким и очень вкусным. Сначала я обжарил во фритюре картофель при температуре 350 градусов и подумал: «А почему бы и нет?» Но вскоре я узнал, что, как и писал автор оригинального поста, есть причина, по которой этот способ приготовления яиц не так популярен. Всё дело в температуре! :)

что ж, это можно считать плюсом в карму вашего шеф-повара. (в старину количество плюсов в карме означало количество разных способов, которыми шеф-повар мог приготовить яйца).

Вот несколько советов, как приготовить яйца пашот [в воде]:

• Возьмите сковороду диаметром 8–10 дюймов [с антипригарным покрытием], наполните её до краёв, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Идея в том, чтобы яйцо не утонуло и не разбилось о дно, а также чтобы его было легко достать.


• Добавьте 2 столовые ложки уксуса и 2 чайные ложки соли. Уксус поможет яичному белку быстро схватиться, чтобы яйцо сохранило форму и не растеклось.


• Используйте максимально свежие яйца (они меньше растекаются) и разбивайте их в небольшие чашки.


• Опустите края чашек в воду и опустите в них яйца. Старайтесь как можно меньше тревожить яйцо.


• Выключите огонь и накройте крышкой на 4 минуты, 4,5 минуты или дольше, если хотите, чтобы желток был более плотным, или если яйца крупные (утиные отлично подойдут).


• Достаньте их шумовкой. Если у вас нет шумовки, можно использовать две ложки, которые почти полностью перекрывают друг друга, чтобы слить лишнюю воду, не повредив яйцо.

Вы можете приготовить яйцо пашот в любой жидкости, которая вам нравится. Вам нужно только нагреть яйцо так, чтобы белок и/или желток свернулись, если вы этого хотите. Яйца пашот в томатном соусе просто восхитительны. Единственное, что нужно учитывать при приготовлении яиц пашот в других жидкостях, кроме воды, — это уровень pH и температуру. Очевидно, что без давления вы не сможете довести воду до температуры кипения, поэтому вас не слишком беспокоит эффект вспенивания, который вы наблюдали. Но в других средах, например в масле, вода закипит так быстро, что она вспенится и затвердеет.

Можно приготовить яйца пашот в масле, но, чтобы оценить их пользу, нужно помнить, что для того, чтобы яйцо впитало вкус масла, этот вкус должен быть жирорастворимым.

Единственное, что вы сделали не так, — это попытались приготовить яйцо пашот в масле, по крайней мере в горячем масле. Если опустить яйцо в очень горячее масло, вся вода в яйце очень быстро превратится в пар, отсюда и эффект ядерного мутанта, который вы, без сомнения, получили.

Если вы хотите приготовить яйца пашот в масле, вам нужно поддерживать низкую температуру. Я не вижу причин, по которым вы не могли бы приготовить яйца пашот в масле, если температура масла ниже температуры кипения воды. Я вижу как преимущества, так и недостатки этого метода. Если вы попробуете его, пожалуйста, поделитесь результатом. Вязкость масла может помочь яйцам не развалиться, но в результате они, скорее всего, будут жирными, что противоречит цели приготовления яиц пашот.

Что касается других жидкостей, в которых при варке получается нечто более приятное, то почему бы не использовать воду? В ней обычно варят яйца, она хорошо подходит для этой цели и стоит недорого. Что касается других продуктов, которые я варил, то лучшим результатом был лосось, сваренный в шампанском. Я приготовил его для своей девушки, и в итоге она вышла за меня замуж. Дело не во мне, значит, дело в моей готовке.