Стоит ли жарить на оливковом масле или это пустая трата продуктов?

Верно. Если копнуть глубже, то можно заметить явное отсутствие доказательств у тех, кто утверждает, что оливковое масло просто суперское во всех отношениях, в то время как у тех, кто говорит, что нагревание практически уничтожает оливковое масло, обычно есть исследования и эксперименты, подтверждающие их утверждения.

Что касается вашей версии вопроса, то Гарольд МакГи (автор колонки в New York Times) действительно тщательно тестирует продукты, так что в целом ему можно доверять.

Кроме того Почему я должен использовать оливковое масло? Не думаю, что мы можем сказать что-то ещё по этой теме, чего ещё не было сказано.

См. Почему оливковое масло дымится/горит, когда я на нём жарю? и Можно ли использовать оливковое масло первого отжима для жарки, запекания и приготовления на гриле?.

По моему опыту, это а) пустая трата хорошего оливкового масла, потому что так вы не почувствуете его вкус, и б) в зависимости от сорта масла и температуры оно может слегка подгореть. Однако в большинстве блюд горький привкус не имеет большого значения, хотя и не добавляет им вкуса. Я считаю, что правильный средиземноморский способ — сбрызнуть блюдо хорошим оливковым маслом непосредственно перед подачей. Так делаю я и многие другие. У меня сложилось впечатление, что жарят на оливковом масле в основном те, кому нравится сама идея этого процесса, а не вкус готовой еды.