Регистрация Войти
Вопрос

Как удалить металлическое кольцо из шоколадного мусса: какой способ выбрать?

Мне только что удалось приготовить шоколадный мусс из 5 слоёв (бисквит, тонкий слой шоколада, мусс из нуги, мусс из тёмного шоколада, ганаш). Я добавила немного агар-агара, чтобы мусс стал более плотным, и убрала его в холодильник. Чтобы придать муссу форму, я использовала кольцо из нержавеющей стали (см. фото). Интересно, как мне удастся снять кольцо, не повредив мусс.



Я подумал, что можно воспользоваться небольшой газовой горелкой, но я не уверен, что лучше — оставить их в холодильнике или положить в морозилку, чтобы они стали немного твёрже и не испортились, когда я буду извлекать кольцо с помощью горелки. Другими словами, я боюсь, что, если оставить их в холодильнике, они станут слишком рыхлыми и кольцо не удастся извлечь без повреждений.



Как лучше всего их удалить?



Мусс
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32938/removing-metal-disc-ring-from-chocolate-mousse-which-method-should-i-use
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Цель состоит в том, чтобы расплавить самый верхний слой и дать кольцу соскользнуть. Убедитесь, что у них было достаточно времени, чтобы застыть, прежде чем вынимать их из формы.



    Горелка подойдёт, хотя я бы использовал полотенце, смоченное в очень-очень горячей воде, а затем отжатое почти досуха. Просто оберните его вокруг формы на 10–20 секунд. Это, возможно, более щадящий способ, чем использование горелки, и вероятность того, что вы переборщите, ниже.



    Редактировать:



    Агар-агар не устойчив к замораживанию, поэтому не стоит замораживать готовые кондитерские изделия.



    Я думаю, что восьми часов будет достаточно, чтобы блюдо хорошо охладилось, но я бы оставил его на ночь, если есть такая возможность. На приготовление такого блюда уходит много сил, поэтому не стоит его терять.
  1. @SAJ14SAJ трюк с горячим протиранием сработал ИДЕАЛЬНО :), ставлю лайк. И спасибо за совет не ЗАМОРАЖИВАТЬ агар-агар. Я хранил его в холодильнике, и мусс, похоже, достаточно устойчив при комнатной температуре (я оставил его на 2 часа, и он до сих пор не потерял форму). Очень доволен результатом :) и ОЧЕНЬ благодарен за ваш ценный совет.
  1. Трюк с кухонным полотенцем очень традиционен... и не должен быть грязным, если делать его аккуратно.
  1. Я думаю, что это сработает. Мне кажется, что горелка будет чище, но я могу представить, какой беспорядок будет из-за влажного кухонного полотенца, даже если выжать его досуха и положить руки на горячее полотенце. Агар достаточно термоустойчив при температуре выше 80 °C, так что, на мой взгляд, можно быстро обработать его горелкой.
  1. Спасибо. Хорошая идея — использовать горячее полотенце. Я думал, стоит ли добавлять сливочное масло во внутреннюю часть диска из нержавеющей стали. Я решил этого не делать, так как подумал, что это испортит вкус (часть масла попала бы в мусс, немного изменив его вкус). Не могли бы вы уточнить в своём ответе, нужно ли его замораживать или это необязательно? Будет ли достаточно 10 часов в холодильнике? Спасибо!
  1. Если снимать металлические кольца с мусса, состоящего из нескольких слоёв, это может привести к появлению разводов и пятен снаружи, а также к смешению чётких линий разделения. В следующий раз попробуйте использовать прозрачную ацетатную плёнку для выпечки. Так вы сможете просто снять плёнку, и результат будет более аккуратным.
Вы уже ответили на этот вопрос