Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли выпаривать спирт из маринада?

В рецепте приготовления свинины в маринаде используется саке. Нужно ли выпаривать алкоголь или можно мариновать с алкоголем? Я где-то читал, что алкоголь может размягчить мясо, как и кислота, но я не могу понять, может ли это быть полезным и улучшить конечный результат.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32946/should-i-boil-the-alcohol-out-of-marinade
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если в рецепте не указано, что маринад нужно готовить, используйте его как есть.



    Обычно маринад готовят после того, как его используют, чтобы превратить его в соус. И, конечно, не все маринады подходят для этого.
  1. Не говоря уже о том, что содержание алкоголя в этих маринадах, как правило, настолько низкое, что если он когда-нибудь и денатурирует что-то, то на это уйдут дни.
  1. Он может денатурировать белок на поверхности, но вряд ли проникнет глубоко внутрь. Если вы всё равно будете готовить это блюдо (поскольку вы сказали, что это рецепт со свининой, я предполагаю, что так и есть), то я бы не стал слишком беспокоиться по этому поводу. Какой бы эффект это ни оказывало, он предусмотрен в вашем рецепте. Во многих традициях, от французской до китайской, мясо маринуют в маринадах, содержащих алкоголь.
  1. Ладно, в этом есть смысл. Но с научной точки зрения, для моего обучения, будет ли алкоголь «готовить» мясо?
  1. Не предполагайте. Это как в рецепте, где нужна вода: не думайте, что она замороженная или кипящая, если это не указано явно.
  1. В этом и заключается часть проблемы: в рецепте не указано, нужно ли его готовить или нет :(
  1. См. также cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol — выпарить большую часть спирта не так просто, как кажется.
Вы уже ответили на этот вопрос