Когда следует менять разделочные доски?

Простое правило: если на разделочной доске есть явные повреждения, пользоваться ею небезопасно.

Чаще всего такие повреждения представляют собой царапины или бороздки, оставленные вашими ножами, или настоящие трещины в материале, но любые узкие повреждения — это плохо. Их сложно эффективно очистить, и в них действительно могут размножаться бактерии. Исключение составляют более широкие повреждения, например неглубокие, но ровные потертости, которые все же можно очистить. Отличить одно от другого легко: если вы не можете очистить поверхность, бороздки останутся обесцвеченными и будут хорошо видны. На очень изношенной разделочной доске будет так много царапин, что они начнут сливаться, превращаясь в слегка шероховатую, обесцвеченную область.

Если это деревянная разделочная доска и у вас есть всё необходимое, возможно, вам не придётся её менять. Вы можете отшлифовать её, чтобы устранить повреждения, вместо того чтобы выбрасывать. Это зависит от породы дерева; в некоторых случаях вам может быть сложно добиться такого же качества обработки, как изначально. Хотя это можно сделать вручную, проще всего выровнять доску с помощью рубанка (или хотя бы ленточной или дисковой шлифовальной машины). Посмотрите, например, эту статью What's Cooking America или эту статью с мастер-класса.

(Ни одна из рекомендаций по безопасности не взята напрямую из какого-то одного источника. Наиболее очевидным является статья Министерства сельского хозяйства США о разделочных досках и безопасности пищевых продуктов, которую повторяет ответ Джеффа, но вы можете найти те же советы практически в любом источнике, где обсуждается безопасность пищевых продуктов при использовании разделочных досок, например в этой статье Consumer Search — на данный момент это общеизвестный факт.)

Министерство сельского хозяйства США рекомендует «все пластиковые и деревянные разделочные доски со временем изнашиваются. Если разделочная доска сильно изношена или на ней появились трудновыводимые пятна, её следует выбросить».

Другие советы о том, как избежать загрязнения продуктов с разделочных досок:

Избегайте перекрестного загрязнения На горячей линии по вопросам мяса и птицы говорят, что для разделки сырого мяса и
птицы можно использовать дерево или непористую поверхность. Однако лучше использовать одну разделочную доску для свежих продуктов
и хлеба, а другую — для сырого мяса, птицы и морепродуктов. Это
позволит предотвратить попадание бактерий с разделочной доски, на которой разделывали сырое мясо,
птицу или морепродукты, на продукты, которые не требуют дальнейшей
обработки.

Очистка разделочных досок Чтобы все разделочные доски оставались чистыми, Hotline рекомендует мыть их горячей мыльной водой после каждого использования;
затем промывать чистой водой и сушить на воздухе или вытирать чистыми бумажными
полотенцами. Не пористые акриловые, пластиковые или стеклянные доски, а также доски из цельного дерева
можно мыть в посудомоечной машине (ламинированные доски могут треснуть и
расколоться).

И деревянные, и пластиковые разделочные доски можно продезинфицировать с помощью
раствора, состоящего из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на
галлон воды. Залейте поверхность раствором отбеливателя и оставьте
на несколько минут. Промойте чистой водой и высушите на воздухе или
промокните чистыми бумажными полотенцами.