Регистрация Войти
Вопрос

Достаём миску из формы

Это приспособление для приготовления съедобных мисок от Cook's Choice, Better Baker, которое я получил в подарок.



введите описание изображения здесь



Идея кажется достаточно умной, но всё, что я пытаюсь с ней сделать, либо получается слишком сложным для того, чтобы быть приятным (не «Good Eats»), либо получается вот так: (готовое блюдо не получается цельным.



введите описание изображения здесь



Я смазал/посыпал мукой формы, дал изделию полностью остыть...



Какие приёмы или изменения в рецепте помогут мне достать готовый торт из формы?
(Примечание: я бы тоже хотел использовать эту форму для хлеба, но пока довольствуюсь тем, что получаю из неё пригодный для использования кекс...)



[Продолжение]: Спасибо всем, кто внес свой вклад..



Поэтому я нашла спрей для выпечки Pam Baking spray (да, он стоял рядом с тем, что я всегда покупаю, просто я раньше его не замечала...) и попробовала отделить коржи друг от друга, пока они не остыли полностью:
Добавьте немного рома, орехов пекан и карамели... мммм.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32877/getting-the-bowl-out-of-the-mold
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Ваши сковороды выглядят так, будто они с антипригарным покрытием. Были ли в комплекте с сковородами инструкции о том, нужно ли их смазывать (вероятно, для тортов и хлеба нужны разные инструкции) или предварительно «приправлять»?




    1. Следуйте инструкциям производителя по смазке или подготовке сковороды

    2. Я бы сделал то, что рекомендуется на многих упаковках тортов в США: дал бы форме остыть в течение 10 минут

    3. С помощью острого ножа аккуратно отделите прилипшие части торта от формы. Не режьте (чтобы не поцарапать форму), а аккуратно поддевайте по внутреннему краю отдельных формочек

    4. Когда вы сможете осторожно приподнять верхнюю часть формы (ту часть, которая торчит из формы), ОСТОРОЖНО попытайтесь приподнять пирог. Если почувствуете сопротивление, повторите процедуру с ножом.

  1. Хотя это и не является традиционным способом, я добилась отличных результатов при выпечке тортов, хлеба и маффинов, обильно сбрызгивая их маслом из пульверизатора. Я использую масло из виноградных косточек, которое покупаю в магазине, но подойдёт любое. Я использую масло без дополнительной муки.



    Дополнительным преимуществом является то, что с помощью спрея очень легко сделать отдельные чашки или формочки.



    Обычно я распыляю средство над раковиной, чтобы не было разводов. По той же причине я читала совет распылять средство над открытой дверцей посудомоечной машины.

  1. Поищите рецепты «разделительной смазки» для выпечки, которая обычно представляет собой смесь из равных частей твёрдого жира, муки и масла. Затем можно нанести её кулинарной кистью.



    Кроме того, не всегда нужно дожидаться полного остывания продуктов перед тем, как снять их со сковороды. Возможно, вам придётся немного нагреть сковороду, чтобы продукт легко отделился.
  1. @CosCallis, Джо верно подметил, что жир должен быть более жидким, чем при охлаждении, чтобы его можно было снять со сковороды.
  1. @CosCallis: попробуйте использовать твёрдый жир (или смесь, например, разделительный состав для выпечки), запеките его, дайте немного остыть, а затем возьмите горелку, чтобы нагреть основу в центре, и посмотрите, поможет ли это. (когда жир остывает, он снова прилипает, поэтому нам нужно, чтобы он был жидким, когда придёт время отделять основу)
  1. @Joe, спасибо за совет, но я уже пробовал этот подход. Похоже, что прилипание происходит снизу и вдоль центральной стойки.
  1. Чтобы снять форму по краям, я использую либо очень узкое лезвие (я беру нож для обвалки мяса), либо пластиковый нож, чтобы не поцарапать поверхность сковороды с антипригарным покрытием. После того как вы обойдёте форму, можно надавить ножом в нескольких местах, чтобы она отошла от дна... но я не знаю, насколько хорошо это сработает с этой формой.
  1. Это правда, я раньше так делал. Я использую спрей с маслом для ленивых.
  1. Я предпочитаю смазывать сливочным маслом — идея та же, но, по моему мнению, сливочное масло придаёт блюду больше аромата и не так сильно стекает. Оно пригорает, но блюдо редко находится в духовке достаточно долго, чтобы это произошло...
  1. @rumtscho Чтобы было понятнее: глютен скрепляет замешанное или долго выстаивающееся дрожжевое тесто. В большинстве кексов, быстрого хлеба и пирожных глютен практически не вырабатывается, а их структура основана на пене из клейстеризованного крахмала.
  1. Попробовать не помешает. Спасибо derobert и ElendilTheTall. (Да, я думал о пергаментной бумаге... но это слишком хлопотно...)
  1. Я никогда не проверяла, есть ли разница. Хотя, думаю, я бы попробовала, прежде чем воплощать в жизнь следующую идею — как-то проложить пергамент между формой и тестом... Я уверена, что пергамент сработает, а ещё уверена, что это будет чертовски сложно. (Я никогда не пользовалась такой формой.)
  1. Я бы выбрал хлеб и другую выпечку. Глютен — это то, что скрепляет тесто, поэтому, если что-то и может выбраться из этой ситуации, так это выпечка с высоким содержанием глютена. Пирожные должны быть нежными, у них не должно быть сильной внутренней связи, если они качественные. Здесь приходится идти на компромисс: чем лучше пирожное, тем сложнее его достать. Для сладких изделий попробуйте использовать датское тесто или слоёное тесто. Они будут выниматься гораздо легче, чем коржи. Другой вариант — найти такую же форму, но с силиконовыми вкладышами, тогда она подойдёт и для коржей.
  1. Не для всех тортов нужна присыпанная мукой форма. Для моего любимого торта с фундуком нужна хорошо смазанная маслом форма (желательно несолёным сливочным маслом), но без единого пятнышка муки. В любом случае, возможно, дело в количестве жира: смажьте форму в два раза большим количеством масла, чем, по вашему мнению, достаточно, а затем увеличьте его количество в два раза. Кроме того, были ли на самой форме какие-то рецепты? Возможно, они были оптимизированы для лучшего отрыва от формы по сравнению с традиционным тортом. И, как уже говорили другие, не ждите, пока пирог полностью остынет: дайте ему несколько минут постоять после того, как вынете его из духовки, а затем переверните на решётку.
  1. @derobert, считаете ли вы, что они «лучше», чем «обычный» спрей + мука?
  1. @CosCallis существуют спреи для выпечки с антипригарным эффектом, которые содержат муку... Среди популярных брендов в США — Baker's Joy.
  1. @ElendilTheTall, чтобы внести ясность: я пробовала спрей с антипригарным эффектом. Есть ли спрей с антипригарным эффектом для выпечки, который особенно эффективен для выпечки?
  1. Я пробовала и то, и другое, но у меня есть идеи, которые я хотела бы воплотить в торте. (например, карамельно-ореховые торты с ромом...)
  1. Для начала можно попробовать хлебцы. По моему опыту, у них более плотная корочка и в целом более плотная структура, поэтому их легче доставать из контейнера целиком.
  1. Вы пробовали спрей для выпечки с антипригарным эффектом?
Вы уже ответили на этот вопрос