Вопрос
Kevin
Вчера 22:58
Эмалированный чугун против нержавеющей стали в кислотах
Что лучше использовать для приготовления блюд с кислотами, например с помидорами: эмалированные чугунные сковороды или сковороды из нержавеющей стали? Мне интересно, можно ли использовать только чугунные/эмалированные чугунные сковороды или мне нужна ещё и сковорода из нержавеющей стали.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32910/enameled-cast-iron-vs-stainless-steel-for-acids
1
Эмалированный чугун обычно покрывают фарфоровой эмалью, разновидностью стекла. Он устойчив к как кислым, так и щелочным продуктам. В эмалированном чугуне можно готовить и даже хранить томатные соусы и т. д.
Нержавеющая сталь также устойчива к воздействию кислых продуктов, но не так сильно, как фарфоровая эмаль. Если хранить в ней томатный соус, со временем она может изменить цвет.
И нержавеющая сталь, и эмалированное железо отлично подходят для приготовления блюд с кислотами. Нужна ли вам сковорода из нержавеющей стали, зависит от того, что вы готовите. Если вкратце, то у чугуна очень низкая теплопроводность (например, если вы поднимаете или опускаете конфорку, то сковороде требуется некоторое время, чтобы остыть или нагреться); нержавеющая сталь нагревается гораздо быстрее. Это тоже недостаток: чугун обеспечивает очень равномерный нагрев, что идеально подходит для тушения.
Посуда из нержавеющей стали почти всегда легче. У меня есть кастрюля из нержавеющей стали объёмом 12 кварт, она весит несколько килограммов. Моя чугунная жаровня, объём которой составляет менее половины от объёма кастрюли, весит около 7 килограммов.