Какие ингредиенты можно использовать, чтобы сделать жареный рис слегка сладковатым?

В более густые соевые соусы обычно добавляют патоку или другой сахар, что делает их намного слаще. (хотя некоторые из них загущают с помощью крахмала).

Если вы готовите жареный рис по-индонезийски (Nasi Goreng), вместо обычного соевого соуса используйте Ketjap Manis, который представляет собой нечто среднее между патокой и соевым соусом (с имбирём и другими специями, как упомянул GdD)

Раньше, когда у меня не было кешью, я добавляла в блюдо немного тёртой моркови, чтобы придать ему дополнительную сладость ... и до сих пор так делаю, потому что мне нравится, когда в блюде много овощей.

Я бы предположил, что они используют «шари», или «рис для суши». Он готовится с добавлением сахара (для сладости) и рисового уксуса (для кислинки), и его легко приготовить дома. В этом рецепте для начинающих на Just Hungry предлагается следующее соотношение:

Для того количества риса, которое мы приготовили в первой части (360 мл, или 2 мерных стакана для риса, или 1 3/4 стакана), нам понадобится:

3 столовые ложки рисового уксуса (45 мл) (1 1/2 столовой ложки на стакан)

1 столовая ложка мелкого сахара (1/2 столовой ложки на чашку) (я использовала суканат; подойдёт белый гранулированный или сверхмелкий сахар)

до 1 чайной ложки мелкозернистой соли (1/2 чайной ложки или меньше на чашку) (я использовала морскую соль)

Его добавляют в рис сразу после приготовления. Высыпайте его сверху, а затем равномерно распределяйте с помощью лопатки для риса. Чтобы не повредить чаши рисоварки, Маки также предлагает перемешивать рис в металлической миске (чтобы он быстрее остыл).

Когда рис будет готов, приправлен и остынет, его можно обжарить с любыми ингредиентами по вашему вкусу.

Часто в ресторанах используют не какой-то секретный соус, а обычный сахар. Я знаю, что это скучно, но что есть, то есть. Также они могут использовать готовый кисло-сладкий соус, который тоже скучный, но его легко найти во многих супермаркетах.

Однако не всё потеряно: если вам нужны более аутентичные ингредиенты, у вас есть множество вариантов. На моей кухне (которая недостаточно велика, чтобы вместить все мои экзотические ингредиенты, иначе этот список был бы длиннее) есть несколько ингредиентов, которые придают сладость азиатским блюдам:

• Пальмовый сахар: скорее тайский, чем китайский ингредиент, но я использую его в самых разных блюдах. Он придаёт блюдам слегка сладковатый вкус. В Великобритании его можно найти в любом крупном продуктовом магазине в отделе азиатских продуктов.


• Сладкий соевый соус: также известен под названием Kecap Manis, это индонезийский ингредиент. По сути, это концентрат терияки, он солёный, очень сладкий и содержит немного специй. Я использую его во всех видах азиатской кухни (а иногда добавляю в подливу, чтобы сделать её темнее и слаще), и я бы выбрал его для приготовления блюда, которое вы хотите сделать. Я бы добавлял его вместо соевого соуса, пока не добился бы нужной сладости, а затем добавил бы обычный соевый соус, чтобы довести солёность до нужного уровня. Если добавить немного воды, соус станет более жидким


• Мёд: конечно, это не чисто азиатский ингредиент, но мёд всё равно может творить чудеса. Цветочные ноты могут оказаться именно тем, что вам нужно

Теперь перейдем к кислому:

• Тамаринд: в своём посте вы упомянули тамаринд как подсластитель, но на самом деле тамаринд довольно кислый. Я использую пасту из тамаринда, она долго хранится в холодильнике


• Сок лайма или лимона: из этих двух вариантов я предпочитаю сок лайма, когда готовлю азиатские блюда с кислинкой. Не могу точно сказать почему.


• Рисовый уксус: это очень распространённый подкислитель. Я чаще всего использую его в китайской кухне, и я бы выбрал его для приготовления жареного риса

Также стоит упомянуть мирин — слабоалкогольное сакэ, в которое обычно добавляют немного соли. Оно широко используется в японской кухне. Лично я нечасто его использую, но оно заслуживает места в вашем арсенале вкусов.