Как правильно заваривать чай в пакетиках в кружке?

Я провёл небольшое исследование и выяснил, что чай — это не совсем то, что мы думаем.

Во-первых, в чайных пакетиках содержится не чайный лист, а чайная пыль. Это очень важно. Да, они удобны, но с ними связан целый ряд проблем. Откройте любой чайный пакетик, и вы увидите микроскопические частицы коричневой пыли. Они образуются при транспортировке чая в ящиках со всего мира в Великобританию. Когда чай оседает и его перемешивают, образуется эта пыль, которую много лет назад выбрасывали, так как чайные сита не могли её задержать. Большинство производителей также добавляют пыль, так как она является частью процесса производства чайного листа при его сборе и сушке. Но кому-то пришла в голову блестящая идея использовать пакетики, и теперь мы пьём чай из пыли, которую обычно выбрасывают в реку.

Во-вторых, мы должны понимать, чем пыль отличается от листьев. Чайная пыль имеет гораздо большую площадь поверхности по сравнению с листьями, и при заваривании чайная пыль высвобождает своё содержимое гораздо быстрее и полнее. Чайный куст в естественном состоянии накапливает фтор в своих листьях и, конечно же, подвергается воздействию инсектицидов, гербицидов, фунгицидов и пестицидов в процессе роста и сбора урожая.

В-третьих, заваривание чая в кружке с помощью чайного пакетика — это деликатный процесс, в котором нет права на ошибку. Если вы будете заваривать его слишком долго, он станет пресным, а если слишком мало — почти безвкусным.

Вот что я делаю, и это основано на китайском способе приготовления чая.

Сначала нужно «разбудить» чай, а затем промыть его, то есть сделать это ещё до заваривания. После такой подготовки вы сможете заварить несколько чашек чая из одного и того же настоя. Но мы не завариваем китайский зелёный чай, поэтому, чтобы избавиться от быстрого высвобождения танинов, фторидов и ++цидов из чайных пакетиков, просто налейте в кружку с пакетиком немного кипятка, покрутите её в течение 3–4 секунд и вылейте воду, да, вылейте её, она вам не нужна и содержит большую часть тех ужасных веществ, которые вы не хотите пить. Залейте ещё одним стаканом кипятка и оставьте на столько времени, на сколько хотите. В итоге у вас не получится заваренный чай, а будет кружка чая с более мягким вкусом и всеми теми оттенками, которые были у листового чая.

Попробуйте, это не займёт много времени. Вы удивитесь, насколько изменится вкус чая, и у вас будет больше времени, чтобы заварить его без погрешностей, которые обычно возникают при использовании чайных пакетиков.

Если вы завариваете чай в пакетиках в кастрюле, сделайте то же самое с нужным количеством пакетиков. Через 3/4 секунды слейте первую воду и продолжайте заваривать как обычно. Но если вы, как моя жена, используете только один пакетик на кастрюлю, то можете потерять часть вкуса, так как ему нужно больше времени для заваривания, и он уже достаточно разбавлен. Я всегда использую как минимум два пакетика, следуя приведённому выше рецепту.

P.S. За несколько лет я заметил, что чайные пакетики превратились из «небольшого» количества пыли в «большее» количество пыли, а теперь и в «сплошную» пыль. Раньше в них было довольно много мелко нарезанных листьев и немного пыли, но теперь это просто пыль, так что мы фактически пьём огромное количество чая, содержащего множество нежелательных добавок.
Если вы пойдёте и купите крупнолистовой рассыпной чай, то сразу заметите, насколько он отличается от пакетированного. У него гораздо более насыщенный и многогранный вкус, но, боюсь, мы настолько привыкли к этому низкосортному чаю, что некоторым людям он уже не нравится, и это печально.

Джордж Оруэлл написал «Чашку хорошего чая» — небольшое эссе о том, как правильно заваривать чай (по британским стандартам).

Это познавательная и забавная книга, хотя в некоторых частях она слишком иронична, а в других — немного устарела.

Вы можете найти его здесь.

Извините, просто хотел это сказать. В любом случае, я понял:

• Лимонный сок 100% лимон


• Кипяченая вода


• Моя кружка, конечно


• Чайный пакетик


• Молоко


• Сахар

Итак, вы хотите, чтобы вода закипела. Когда я говорю «закипела», я имею в виду закипела!
Выжмите как минимум четверть стакана лимонного сока, влейте его в чашку и добавьте горячей воды. Затем положите в чашку чайный пакетик, добавьте сахар, молоко и сахар в кружку. Цвет может измениться, но это ничего не значит. Я люблю свой чай именно таким, каким я его описала. И я могу съесть одно-два печенья, чтобы насладиться чаем. Не нужно меня благодарить. Не за что.

Я бы добавила молоко после того, как залила бы чай кипятком, а затем, когда он настоится, вынула бы пакетик, чтобы в чай попало больше жидкости.

Я заметил, что если сначала добавить молоко, то чай будет не таким крепким и горячим, как если бы чайные листья находились в холодном молоке до добавления кипятка. Молоко снижает максимальную температуру, которой могут достичь чайные листья, что важно для заваривания.

От себя лично хочу добавить, что я пью очень крепкий йоркширский чай, настоянный минимум 2 минуты (обычно дольше), который горчит. Я добавляю две чайные ложки сахара. Поскольку раньше я был самым молодым сотрудником на многих строительных площадках, я могу с уверенностью сказать, что идеальной (или даже стандартной) чашки чая не существует, всё зависит от личных предпочтений. Я заваривал чай с двумя пакетиками и с использованными пакетиками, которые опускал в чашку всего на несколько секунд.

для приготовления черного чая вода должна "быстро закипеть". Другими словами, не тогда, когда она только закипит, а когда от нее действительно пойдет хороший пар. В этот момент электрические чайники отключатся, поэтому будьте готовы немедленно разлить его по заварке или пакетикам. Не давайте ему остыть, иначе вы потеряете максимальную скорость кипения, которая необходима для правильного заваривания чая. Если вы хотите использовать чайник для приготовления на плите, купите чайник со свистком. Когда вода закипит, она издаст характерный звук. Опять же, используйте её сразу. Как уже было сказано, время заваривания чая зависит от того, насколько крепким вы его любите, и вам придётся поэкспериментировать, чтобы понять это. Я люблю крепкий чай. Чтобы сократить время заваривания, я удваиваю количество заварки. Чай нужно пить сразу. Если вы завариваете чай в чайнике, его нужно выпить в течение 20 минут. По истечении этого времени он становится горьким. Вместо фарфорового чайника я использую термокружку для напитков, которая продаётся под названием «Кофейный дворецкий». Благодаря ей чай остаётся горячим в течение целых 20 минут, так что я могу заварить 4 чашки чая. Моя бабушка-британка рассказывала, что добавление сахара и молока после того, как вы налили чай, было частью этикета «высшего общества» (или землевладельцев) в британском обществе в первые годы существования Британской империи. Считалось «дурным тоном» добавлять молоко и сахар до того, как вы налили чай, потому что так поступали только те, кто не мог позволить себе ложки. «Джентри» могли позволить себе ложки, так что, конечно, если вы можете себе это позволить, вам нужно это демонстрировать.

Здесь много хороших ответов, поэтому я остановлюсь только на одном моменте: сколько времени нужно, чтобы «смешать» всё воедино.

• Обязательно прокипятите воду, прежде чем добавлять в неё чайный пакетик (хотя, как
  здесь упомянуто, листовой чай будет вкуснее).


• Заваривайте (дайте пакетику настояться) в течение 1–2 минут. Время зависит от ваших предпочтений. Вам нравится более крепкий чай? Дайте ему настояться подольше. После нескольких попыток вы подберёте время заваривания, при котором чай будет вкусным и ароматным, и оно будет одинаковым, если вы используете чай одной и той же марки. При переходе на другую марку может потребоваться дополнительное корректирование времени заваривания.


• Важным фактором, влияющим на вкус чая, является танин. Когда танин попадает в чай, он быстро становится терпким или горьким на вкус. Многие люди, которые утверждают, что не любят чай, делают это потому, что пробовали только неправильно приготовленный чай. Есть несколько причин, по которым в чае может быть слишком много танина:
  
  
  
  • Если дать чаю настояться слишком долго
  
  
  • Сжимать или мять чайный пакетик, чтобы выдавить из него воду
  
  
  • Встряхивайте пакетик или помешивайте воду, пока чай заваривается. Лучше всего дать горячей воде сделать всю работу по завариванию (перемешиванию) чая.
  
  
  • Повторное использование чайных листьев или пакетиков (в зависимости от типа чая. Как правило, зелёные и белые чайные листья можно заваривать несколько раз, а чёрные — нет.)
  
  

Прежде всего решите, какой чай вы собираетесь пить. Если это что-то вроде жасминового чая, то пейте его как есть; если это «Эрл Грей» или что-то подобное, то я бы посоветовал вам пить его с ломтиком лимона; если это традиционный чай для завтрака (известный в Великобритании как «чай для строителей»), то можно добавить лимон или молоко.

Если есть возможность, используйте листовой чай, а не пакетированный. Если вы используете листовой чай, вам понадобится заварочный чайник со встроенным ситечком или отдельное ситечко (похожее на очень маленькое сито). Используйте свежую воду: кипячёная вода теряет большую часть растворённого в ней кислорода. Пока вода в чайнике нагревается, используйте немного воды, чтобы подогреть чайник. После подогрева вылейте воду, которой подогревали чайник. Добавьте в чайник желаемое количество чая. Это, очевидно, зависит от того, насколько крепким вы любите чай. Я считаю, что из двух-трёх чайных ложек хорошего листового чая получится 0,5 л (чуть меньше пинты) чая нормальной крепости. Если вы используете чайные пакетики, то из одного-двух пакетиков получится 0,5 л чая.

Залейте чай в заварочном чайнике КИПЯЩЕЙ водой. Если вы используете пакетированный чай, рекомендуется перемешать его, чтобы ускорить процесс заваривания. Накройте чайник крышкой и дайте настояться в течение пяти минут.

Религиозные войны ведутся из-за того, что нужно сначала наливать в чашку — молоко или чай. Я наливаю чай в молоко, чтобы оно равномерно перемешалось, и мне не нужно его размешивать. Если вы пьёте чай для завтрака или для укрепления организма, то, скорее всего, вам понадобится молоко или лимон, иначе из-за танинов он будет терпким на вкус.

Чай следует пить, пока он ещё горячий (>45 °C). Приятного аппетита.

Для достижения наилучших результатов используйте фильтрованную или дистиллированную воду. Подойдет бутилированная питьевая вода. Водопроводная вода часто содержит хлор и минералы, которые могут негативно повлиять на вкус и внешний вид кофе или чая.

Доведите воду до кипения в чайнике на плите, в самонагревающемся электрическом чайнике или в керамической кружке в микроволновой печи. (При нагревании в микроволновой печи убедитесь, что в ёмкости нет металлических предметов или металлической глазури. Доставайте горячую ёмкость с осторожностью, так как вода может быть перегрета и резко выплеснуться, что может привести к травме или слепоте, если вода попадёт вам в лицо. Это особенно опасно, если ёмкость очень чистая и гладкая, а вода очень прозрачная. Опасность, связанную с перегревом воды, можно снизить, если аккуратно опустить ложку в ёмкость на расстоянии вытянутой руки, прежде чем вынимать её из микроволновой печи.)

Я рекомендую не использовать для приготовления горячей воды стакан, если только это не боросиликатное стекло, предназначенное для использования в духовке, так как из-за термического воздействия или удара стекло может разбиться. Керамическая и фарфоровая посуда безопаснее.

Опустите чайный пакетик в кружку с горячей водой и дайте ему настояться в течение 4 минут для получения максимального эффекта. Если вы хотите получить менее крепкий чай, заваривайте его меньше. Достаньте чайный пакетик и выбросьте его. Вместо чайного пакетика можно использовать листовой чай и заварочный чайник.

Добавьте молоко, сгущённое молоко, сливки или сухие немолочные сливки и/или сахар по вкусу. Если кружка наполнена до краёв, возможно, вам придётся слить немного чая, прежде чем добавлять молоко или сливки. Если хотите, можете оставить пакетик в кружке, так как он уже пропитался водой и не впитает много молока или сахара. Я сначала вынимаю пакетик, потому что наполняю кружку почти до краёв, а если вынуть пакетик, уровень жидкости опустится и освободится место для молока.

Если вы решили заварить чай в чайнике, вмещающем больше одной чашки жидкости, вам может понадобиться два или более пакетика чая или большая заварочная корзина. В некоторых фарфоровых чайниках есть встроенные ситечки, которые позволяют засыпать листовой чай прямо в чайник перед тем, как залить его кипятком.

Также можно заваривать чай водой комнатной температуры или в стеклянной банке или бутылке, выставленной на солнце, но из-за более низкой температуры воды процесс займёт несколько больше времени — от получаса до нескольких часов. Преимущество использования кипятка в том, что можно брать воду из сомнительных источников, так как кипячение убивает болезнетворные микроорганизмы.

Я никогда не интересовался наукой, лежащей в основе этого явления, но из воды, нагретой в микроволновой печи, получаются ужасные чай и кофе. Вам нужен чайник.

Стандартная британская технология заваривания чая в пакетиках (в отличие от заваривания рассыпного чая в чайнике) заключается в следующем:

• налейте в чайник холодную воду из-под крана


• включите чайник


• положите пакетик в кружку


• дайте воде в чайнике полностью закипеть


• налейте в кружку только что вскипевшую воду


• оставьте на 30 секунд или около того


• достаньте пакетик чайной ложкой; слегка отожмите его для более насыщенного вкуса


• добавьте сахар (по желанию)


• добавьте молоко (по желанию).

Научное обоснование:

• Чтобы раскрыть весь вкус, вода должна быть как можно горячее: кипяток не может быть ещё горячее


• Перед добавлением молока или сахара достаньте пакетик из чайника, иначе часть молока/сахара будет удалена вместе с пакетиком


• Добавьте сахар перед молоком, потому что он лучше растворится в более горячей жидкости


• Молоко на последнем месте, потому что его цвет легче определить

Однако

Я слышал, как люди утверждали, что вода должна быть чуть прохладнее кипятка, потому что кипяток убивает тонкий вкус чая. Возможно, это правда, но я подозреваю, что чай в пакетиках не такой уж и вкусный. В любом случае, общепринятое мнение таково: для чая — кипяток, для кофе — чуть ниже точки кипения.

Заметка о силе и времени

Очевидно, что чем дольше вы держите пакетик в чашке, тем крепче получается чай. Поэкспериментируйте и найдите то, что вам по вкусу. Для типичного британца, пьющего чай, и для типичного британского чайного пакетика 30 секунд будет вполне достаточно.

Однако следует отметить, что обычный британский чайный пакетик не предназначен для заваривания в одной кружке. Он рассчитан на заварочный чайник, и из одного пакетика вы, скорее всего, получите как минимум две кружки чая, если будете заваривать его в чайнике и доливать кипяток после заварки.

Теоретически вы можете использовать один и тот же пакетик для приготовления второй чашки чая, но пакетики настолько дешёвые, что мало кого это волнует.

Чайные пакетики, которые можно найти в некоторых кафе, меньше по размеру и снабжены ниточкой, чтобы их можно было достать из чашки. Они требуют более длительной заварки, так как содержат меньше чая.