Почему срок годности утиных яиц больше, чем у куриных?

Я держу и уток, и кур, и у меня совсем другая ситуация. Утиные яйца начинают высыхать уже через пару недель после сбора (независимо от того, моете вы их или нет), а когда начинается процесс высыхания, они могут испортиться довольно быстро, то есть стать несъедобными в течение 4 недель после снесения. Я зашёл сюда в надежде получить советы, как продлить срок их хранения.

У утиных яиц более плотная и восковидная скорлупа, чем у куриных. Утиные яйца должны быть более устойчивы к бактериям во влажной среде, поскольку вероятность их контакта с влагой гораздо выше, чем у куриных яиц, ведь в природе утка проводит гораздо больше времени в воде. Более плотная и восковидная скорлупа препятствует испарению и снижает вероятность проникновения бактерий в яйцо и их размножения при хранении.

Во-первых, яйца, как правило, гораздо более прочные, чем принято считать. Рекомендации по безопасности пищевых продуктов, касающихся яиц, сильно разнятся, но здоровые (куриные) яйца могут храниться в течение многих месяцев. Если яйца были заражены бактериями во время снесения или обработки, они, конечно, могут испортиться или сгнить до истечения срока годности. Я не нашёл никаких публикаций, но в этом интервью исследователь из Nofima (норвежского института пищевых исследований) говорит, что им не удалось обнаружить никаких вредных бактерий в яйцах семимесячной давности, и даже спустя 12 месяцев яйца обычно пригодны в пищу.

Вернёмся к различиям между куриными и утиными яйцами... Куриные яйца могут храниться не менее трёх недель даже без холодильника. Причина в том, что в яйцах содержатся натуральные консерванты, которые необходимы для того, чтобы яйцо оставалось свежим в период гнездования. Естественное предназначение яйца, конечно же, заключается в том, чтобы обеспечивать питанием содержащуюся в нём курицу, и, вероятно, курице не понравится, если ей придётся несколько недель питаться тухлым яичным желтком. Это зависит от вида утки, но в целом утки высиживают яйца гораздо дольше, чем куры. Я могу только предполагать, но, думаю, утиные яйца также обладают естественной защитой, которая позволяет им сохранять свежесть в течение более длительного периода высиживания. Это может объяснять более длительный рекомендуемый срок хранения утиных яиц.

Интересный вопрос, я пытался найти ответ, но это очень сложно. Я нашёл
эта ссылка предполагает, что, поскольку у утиных яиц более толстая скорлупа, они хранятся дольше.

Я подозреваю, что дело в объёме. Куриные яйца — это огромный рынок сбыта, и на их сортировку по стандартам Министерства сельского хозяйства США и т. д. уходит много времени и сил... Утиные яйца пользуются меньшим спросом и обычно не сортируются, а значит, могут попасть с фермы в магазин гораздо быстрее.

Во многих странах яйца не моют и не отбеливают, как в США, поэтому их можно продавать и хранить без холодильника в течение длительного времени без каких-либо негативных последствий.

При одинаковом обращении и хранении утиных и куриных яиц разница в сроке годности быть не должна. Однако журналисты-расследователи выяснили, что в супермаркетах куриные яйца часто хранят без холодильника, и они могут находиться при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем их выложат на витрину. Таким образом, более короткий срок годности куриных яиц может быть связан с тем, что производители перестраховываются и указывают на упаковке более короткий срок.

Я держу холодильник на более низкой температуре, чем рекомендуется, на 2–4 градуса выше нуля, и куриные яйца успешно хранятся у меня по три месяца и не портятся. Однако даже если яйца не портятся, они теряют влагу, и желток с белком со временем могут стать довольно густыми. Я также сталкивался с тухлыми куриными яйцами, срок годности которых ещё не истёк, предположительно потому, что яйцо заразилось ещё во время развития внутри курицы.