Вопрос
Norse
Вчера 22:58
Потеря питательных веществ при запекании в жаровне
Чтобы сохранить максимум питательных веществ, рекомендуется готовить на пару
Насколько хуже будет, если запечь, скажем, картофель в жаровне с небольшим количеством воды? Сильно ли это отличается? Мне больше нравится запекать, потому что так можно добавлять другие продукты, соусы, приправы и т. д.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32840/nutrient-loss-when-baking-in-roasting-pan
1
Существует две основные причины потери питательных веществ в процессе приготовления пищи:
Первый фактор напрямую связан не со способом приготовления, а с такими факторами, как время и температура контакта с жидкостью.
Второй фактор связан с температурой, которой подвергается пища.
Ни при приготовлении на пару, ни при запекании продукты не контактируют с большим количеством жидкости, так что этот способ практически не подходит.
При запекании можно достичь более высоких температур, чем при приготовлении на пару, что в некоторых случаях может привести к потере большего количества питательных веществ. В других случаях это может привести к повышению усвояемости питательных веществ.
Не существует простого ответа на вопрос вроде «как лучше готовить продукты, чтобы сохранить их питательную ценность. ». Всё зависит от конкретного продукта, от того, как вы с ним обращаетесь, и от того, какие питательные вещества вас интересуют.