Раскрашивание цветного мороженого

Я собираюсь опровергнуть все существующие ответы: да, вы можете это сделать. Было бы намного проще (и лучше), если бы вы изначально приготовили мороженое, но это необязательно.

Как уже говорили другие, начните с максимально белого клубничного мороженого, чтобы зелёному пищевому красителю было нечего закрашивать.

Выложите всё в стационарный миксер и перемешивайте насадкой-лопаткой до тех пор, пока масса не станет достаточно мягкой, чтобы можно было добавить пищевой краситель и перемешать. Краситель может не полностью раствориться, но он должен хорошо перемешаться. Этот метод также подходит для смешивания жидких ароматизаторов (например, ликёров) и твёрдых добавок (крошек печенья, орехов и т. д.). Это немного ухудшит текстуру, но если не дать массе слишком сильно размягчиться, всё будет в порядке.

Если у вас нет стационарного миксера, вы можете сделать то же самое вручную, но это будет сложнее: либо вам придётся очень постараться, чтобы сделать то же, что и стационарный миксер, либо вы будете делать смесь более жидкой, чтобы её можно было перемешать, и в итоге текстура пострадает ещё больше.

И чтобы никто не сказал, что это не сработает: даже Дэвид Лебовиц предлагает такой способ в разделе «Добавки» книги The Perfect Scoop. Конечно, пищевой краситель может дать неожиданный эффект, но это лучше, чем ничего! Это работает, потому что покупное мороженое делают очень мягким до того, как оно растает (его легче набирать ложкой, и есть его веселее), поэтому, если довести его до состояния, когда оно становится достаточно мягким для смешивания, структура не пострадает так сильно, как в случае с домашним мороженым.

Почему бы просто не купить фисташковое мороженое и не добавить в него клубнику? Вы можете нарезать клубнику ломтиками или кубиками, дать мороженому немного размягчиться, смешать его с клубникой и снова заморозить. Однако вы всегда рискуете получить неприятные кристаллы, которые могут образоваться в повторно замороженном мороженом. Лучше добавить клубнику перед подачей.

Кстати, для кухонного комбайна есть насадка для приготовления мороженого. :)

Если вы хотите начать с покупного мороженого, то перекрасить его не получится, но можно покрыть его чем-то другим.

Одна из идей — окрасить белый шоколад (просто растопить его и добавить немного пищевого красителя). Можно сделать небольшие шарики из клубничного мороженого с помощью ложки для мороженого, нанизать их на палочку или зубочистку, окунуть в растопленный зелёный шоколад и снова убрать в морозилку до подачи.

В буквальном смысле rumtscho и SAJ14SAJ правы.

Однако, если вы готовы немного рискнуть, то вы можете сделать это! и без мороженицы. К тому же это будет забавный трюк для вечеринки.

• Во-первых, купите клубничное мороженое с настоящей клубникой, которая не полностью розовая (например, Haagen Dazs).


• Во-вторых, используйте фисташковую пасту/краситель, она полностью зелёная, и вкусы сочетаются.


• В-третьих, купите около 3 кг (5 л или 5 кварт) жидкого азота.


• Когда мороженое станет более мягким и податливым, переложите его в стационарный миксер (например, в кухонный комбайн KitchenAid) и добавьте фисташковую смесь.



• Самое интересное будет дальше, но сначала о безопасности. Прочтите всю вводную информацию о жидком азоте здесь (спасибо SAJ14SAJ за рекомендацию) и соблюдайте меры предосторожности при работе с жидким азотом, включая защиту кожи/лица и обеспечение достаточной вентиляции. Отнеситесь к этому серьёзно и избегайте серьёзных травм.




• После того как вы примете меры предосторожности, включите миксер на среднюю скорость и аккуратно влейте большую часть жидкого азота.



• По мере того как мороженое становится гуще и его сложнее перемешивать, снижайте скорость до минимума. Вы очень быстро добьётесь желаемой консистенции. Остатки жидкого азота можно использовать для добавления по мере того, как мороженое будет приближаться к готовности.

Лучше всего подавать его сразу, но можно ненадолго убрать в морозилку. Иначе он потеряет часть своей драгоценной текстуры.

Вот как будут смешиваться светло-розовый и ярко-зелёный. Из Color Blender Верхний и нижний цвета смешиваются, образуя средний, который достаточно зелёный. Я думаю, что в Color Blender используется аддитивный процесс цветопередачи, но в любом случае цвет мороженого Haagen Dazs достаточно светлый, чтобы с ним можно было работать.

Этот рецепт мороженого с жидким азотом взят из книги Натана Мирволда «Модернистская кухня».

Можно ли приготовить это потрясающее мороженое без стационарного миксера? Да. Посмотрите эту запись Вивиан Макарон. Или просто загуглите «мороженое с жидким азотом».

Если вы готовите клубничное мороженое в домашних условиях, цвет, скорее всего, будет очень, очень бледным, почти белым. Зелёный пищевой краситель в составе смеси должен помочь.

Было бы очень сложно перекрасить готовое мороженое. Розовый цвет почти наверняка обусловлен пищевым красителем, и добавить другой краситель было бы очень сложно, не нарушив текстуру мороженого. По сути, вам пришлось бы растопить его и взбить заново, чтобы получить хоть какой-то приемлемый результат. В таком случае проще было бы приготовить мороженое самостоятельно.

Вы можете легко найти рецепты в Google. Вам, конечно же, понадобится мороженица. Мороженицу в виде замороженной бочки можно легко найти по разумной цене.

Нет, это невозможно по нескольким причинам.

Во-первых, вы не можете окрасить уже приготовленное мороженое. Оно состоит из замороженных кристаллов сливок и слишком сильно заморожено, чтобы его можно было с чем-то смешать. Если вы капнете на него пищевой краситель, то получите лишь несколько точек, которые не распределятся по всему объёму. Цветное мороженое готовят, растворяя пищевой краситель в жидких сливках, а затем взбивая его в мороженице до обычного состояния. Единственный способ добавить цвет — сначала растопить мороженое, добавить краситель, а затем снова заморозить его с помощью мороженицы. Недостатки: вам понадобится мороженица, иначе, если вы просто положите сливки в морозилку, у вас получится твёрдый кусок молочного льда. Кроме того, вам понадобится настоящее мороженое на основе сливок. Такое можно купить в джелатерии. Если вы просто купите упаковку мороженого в супермаркете, ничего не получится, потому что оно сделано не из молока, а из эмульсии, которая после таяния разделяется на неаппетитные слои.

Во-вторых, если вы хотите получить зелёный цвет, начинать с розового мороженого — плохая идея. Возможно, в школе вам рассказывали о теории цвета. Розовый цвет получается при добавлении небольшого количества красного красителя в белое мороженое. Если добавить зелёный краситель к красному, получится коричневый. Вам придётся добавить очень много зелёного красителя, чтобы красный оттенок затерялся в зелёном, и даже в этом случае цвет будет не слишком аппетитным, с лёгким грязным оттенком. Кроме того, добавлять в мороженое такое количество пищевого красителя — не лучшая идея. Во-первых, это может заметно изменить вкус. Во-вторых, растворителей в красителе может быть достаточно, чтобы мороженое не застыло.

Лучше всего будет забыть о существующем розовом мороженом и приготовить его самостоятельно, добавив зелёный краситель с самого начала. Для этого вам понадобится мороженица (есть недорогие модели для домашнего использования). Затем вам нужно будет решить проблему с тем, как придать мороженому вкус клубники, не окрашивая его в розовый цвет. В домашнем мороженом используется настоящая клубника, и когда она созревает настолько, что приобретает приятный вкус, она также окрашивает мороженое. Можно попробовать использовать синтетический ароматизатор клубники, но я не знаю, где его можно достать. В качестве альтернативы можно попробовать приготовить нежирное мороженое, взяв готовый молочный напиток со вкусом клубники и смешав его со сливками, но опять же, оно будет слегка розовым.

Если у вас есть мороженица, вы можете попробовать приготовить мороженое самостоятельно. Но будет намного проще, если вы выберете неожиданное сочетание вкуса и цвета. Например, домашнее ананасовое мороженое очень бледное, почти белое. Если вы покрасите его, скажем, в красный цвет, никто не догадается, что в нём есть вкус ананаса. Вы можете пойти ещё дальше и приготовить очень необычное мороженое, добавив в сливки травы (например, розмарин или мелиссу), а затем окрасив его в цвет, который не ассоциируется со вкусом трав.

Если у вас нет мороженицы, попробуйте приготовить что-нибудь, кроме мороженого. Например, можно подкрасить молочный коктейль, приготовленный из покупного мороженого. Вам не составит труда добавить пищевой краситель в молоко. Те же проблемы с смешиванием цветов, что и выше: из розового мороженого можно сделать сине-фиолетовый или оранжевый молочный коктейль, но зелёный будет сложно получить.