Lysine Nation
Вчера 22:58
как растянуть белый шоколад, чтобы сделать трюфели?
У меня есть несколько плиток настоящего белого шоколада. Ингредиенты в плитках расположены в следующем порядке: сахар, какао-масло, молоко, соевый лецитин, ваниль
В составе нет растительного масла (чтобы вы знали, что это настоящий шоколад)
Если я хочу растопить белый шоколад, например, чтобы приготовить ореховые или фруктовые трюфели (или что-то ещё), могу ли я без опасений добавить что-то вроде этого:
1 ст. ложка сахара
1 ст. маргарина (или 1/2 маргарина + 1/2 масла)
(и, возможно, немного воды для большей влажности)
Моим главным приоритетом является:
Достаточно ли застынет белый шоколад?
Пожалуйста, поймите, я делаю это не только для того, чтобы растянуть процесс, но и потому, что хочу получить более мягкие и сочные трюфели, а не просто плотные, жирные трюфели из белого шоколада.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32781/how-to-stretch-white-chocolate-to-make-truffles
Чем больше сливок в ганаше, тем нежнее начинка. Вам придётся поэкспериментировать с пропорциями, чтобы добиться идеальной консистенции. Возможно, вы не захотите добавлять в ганаш сахар или маргарин, это довольно необычно.
Если вы говорите о глазури для трюфелей или о трюфелях без глазури, то вам действительно не стоит делать их более мягкими, потому что они просто не будут достаточно прочными.
Обратите внимание, что если ваш ганаш довольно мягкий, его можно охладить (или даже частично заморозить) перед тем, как окунать в него что-то, чтобы он стал более плотным и с ним можно было работать. Если вы покрываете изделие настоящим шоколадом, то он затвердеет, даже если при комнатной температуре начинка довольно мягкая.