Каждый раз, когда чугунная посуда нагревается до температуры кипения или жарки, она становится настолько горячей, что все бактерии и вирусы на её поверхности погибают. Кроме удаления сильных загрязнений с помощью скребка и последующего протирания бумажным полотенцем или сухой тряпкой, дополнительная дезинфекция не требуется. Если на сковороде готовилось мясо или солёные продукты, это может привести к пригоранию. Промойте сковороду горячей водой или доведите небольшое количество горячей воды до кипения, чтобы растворить соль. Высушите сковороду и слегка смажьте растительным маслом, чтобы предотвратить появление ржавчины.

Я пользуюсь чугунной посудой всю свою жизнь. Хорошо прокалённая чугунная посуда не должна ржаветь, но если это всё же произошло. Протирайте ржавчину металлической щёткой, пока не доберётесь до чистого железа. Затем смажьте его маслом.

Не стоит мыть чугунную посуду с мылом, потому что оно удаляет защитное масляное покрытие. Но если вы всё же решили это сделать, лучше нанести на поверхность немного масла и нагреть его, чтобы оно лучше впиталось в чугун. Я просто мою посуду, затем наношу немного масла на бумажное полотенце и нагреваю её на плите в течение пары минут, после чего даю ей остыть, прежде чем убрать.

Соль хорошо подходит для очистки чугуна, поскольку она достаточно абразивная, чтобы удалить прилипшие частицы, но при этом не повредить «пригарку» на чугуне.

Токсичный?

Ни приправа (которая по сути является полимеризованным жиром), ни ржавчина (которая является... ржавчиной) не вредны в небольших количествах. Конечно, я бы не стал есть их ложками.

Масло в качестве приправы?

См. многочисленные вопросы о приправах, но кулинарный спрей далеко не идеален в качестве жира для приправы, так как содержит эмульгаторы и другие вещества и, как правило, является полиненасыщенным жиром (то есть жидким при комнатной температуре). Насыщенные жиры лучше. Один из самых распространённых вариантов в быту — это, не побоюсь сказать, Crisco. Или жир от бекона.

Почему чистка солью полезна для здоровья?

Традиционно считается, что чугунную посуду нельзя мыть водой с мылом. Пуристы раскритикуют меня за эти слова, но периодическая легкая мойка с использованием мягкого средства для мытья посуды не нанесет непоправимого вреда вашей приправе. В процессе приготовления приправа постоянно восстанавливается, по крайней мере при жарке, для которой чугунные сковороды подходят лучше всего.

Тем не менее, при обычном способе очистки солью с последующей сушкой поверхность остаётся сухой, что неблагоприятно для бактерий и других патогенных микроорганизмов. Они не могут расти в пустыне. Даже если на сковороде есть микротрещины (а они есть), они либо заполнятся слоем приправы и перестанут быть значимыми, либо бактерии будут находиться в прямом контакте с активной поверхностью железа, что тоже для них неблагоприятно. Но главная проблема в том, что сковорода сухая.

Наконец, поскольку сковорода во время использования горячая (а во многих случаях даже предварительно разогретая), любое небольшое количество бактерий, которое на ней окажется, обычно погибает в самом начале процесса приготовления.

Приправа — даже из вкусного свиного жира, — которая образует защитный слой на сковороде, также полимеризуется, что делает её менее доступной в качестве источника питания для бактерий, даже если в противном случае они могли бы размножаться в очень сухой среде правильно очищенной и высушенной чугунной сковороды.