Как избавиться от запаха сырых помидоров в томатном соусе?

Если вы хотите быть уверены, что в блюде не будет и следа «свежего» томатного запаха, можно начать с томатной пасты вместо свежих помидоров.

Маринара традиционно считается блюдом рыбаков (отсюда и название). Простота и скорость приготовления — часть этой традиции.

Главное отличие этого соуса в том, что вместо базилика в него добавляют петрушку. В разных регионах готовят по-разному, но вот типичный рецепт:

Мелко нарежьте помидоры и чеснок. Выложите в сковороду для соуса или кастрюлю среднего размера и готовьте на сильном огне 5–8 минут. Вы увидите, как соус становится глянцевым. В конце добавьте нарезанную петрушку, а после того, как соус остынет, можно добавить немного оливкового масла первого отжима. Теперь посыпьте всё сушёным перцем и орегано.

Если хотите, можете сначала измельчить помидоры в блендере. Или в кухонном комбайне, чтобы отделить кожицу и семена.

Я подозреваю, что проблема, с которой вы столкнулись, связана с тем, что конфорка недостаточно разогрета. Во многих южных рецептах требуется сильный нагрев в течение короткого времени.

Описанный выше метод также представлен в книге Максин Кларк.

Вы тоже используете томатную пасту в своём соусе? Если вы начнёте готовить соус с томатной пасты (без других ингредиентов), он будет иметь более «прожаренный» аромат, потому что сахар в пасте начнёт карамелизироваться.

Этот парень ссылается на технику. Я узнал о ней от Марио Батали, но не могу найти источник. http://forums.egullet.org/topic/140049-frying-tomato-paste/