Jason
Вчера 22:58
Почему некоторые продукты нужно готовить только на очень горячей сковороде?
Я люблю жареный рис. Но когда я пытаюсь приготовить его сам, у меня никогда не получается так, как в ресторанах. В ресторанном жареном рисе есть что-то вроде «запаха, который можно почувствовать», но он не исходит непосредственно от риса. Это что-то вроде пара. Возможно, я говорю бессмыслицу, но мне кажется, что жареный рис вкуснее всего, когда его готовят на очень горячей сковороде.
Почему так происходит? Что происходит, когда продукты готовятся на менее горячей поверхности? (например, рис, стейк)
Ссылка: http://www.shiokfood.com/notes/archives/000018.html
Одна из причин, по которой жареный рис, приготовленный в ресторане, имеет такой дымный привкус, — это высокая температура и вок из углеродистой стали с антипригарным покрытием, который мы используем.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32691/why-do-some-foods-have-to-be-cooked-only-when-the-pan-is-really-hot
Вок Хей
Другие причины могут заключаться в качестве риса или в том, что его готовили в курином бульоне. В Голландии большинство китайских ресторанов вдохновлены индонезийской кухней. Я спросил у сотрудников одного из ресторанов, как они готовят жареный рис, и они ответили, что варят его в курином бульоне, затем дают ему полностью остыть и только потом обжаривают.
Так что, возможно, стоит попробовать куриный бульон. Кроме того, готовьте на сильном огне (например, 4 киловатта или выше). Еда, приготовленная на слабом огне, обычно менее вкусная, а иногда даже отвратительная, в то время как на очень сильном огне она получается гораздо более ароматной.