Регистрация Войти
Вопрос

Какой лук нужен для дала?

Я впервые готовлю дал, и у меня есть все перечисленные ниже ингредиенты, но я не могу решить, какой лук использовать: белый, жёлтый (Видалия) или красный. У меня есть все три вида лука.



Вот остальные ингредиенты:




  • 1/4 стакана топлёного масла

  • 1 1/2 стакана нарезанного лука

  • 2 столовые ложки измельчённого чеснока

  • 2 перца халапеньо без сердцевины и семян, измельчённые

  • 1 столовая ложка семян тмина

  • 2 стакана оранжевой чечевицы

  • 2 столовые ложки порошка имбиря

  • 2 столовые ложки порошка гарам масала

  • 1 столовая ложка соли

  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца

  • 1 столовая ложка сахара

  • 1 лавровый лист

  • 3/4 стакана нарезанных кубиками помидоров

  • 1/2 столовой ложки рисового уксуса

  • 8 чашек куриного бульона
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32695/what-kind-of-onions-for-dal
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. В Шри-Ланке предпочитают использовать лук-шалот (всего пару маленьких луковиц, мелко нарезанных).

  1. Существует множество рецептов приготовления дала, и сорт лука не имеет значения. Вы можете использовать любой сорт лука, а можете приготовить дал и без лука.


  1. Я бы выбрал красный у красного лука сладковатый вкус, который хорошо сочетается с этим рецептом.



    Если бы это было острое куриное карри (без сухофруктов, орехов или сливок), я бы выбрал белое.

  1. Вам стоит выбрать красный лук. Белый лук в Индии используется не так часто. Красный лук используется по всей Индии в самых разных блюдах. Я бы посоветовал вам также добавить немного стручкового перца.

  1. @nico Я вырос в Индии и могу с уверенностью сказать, что красный лук используется во всех блюдах, где нужен лук. Другой вид лука — это зелёный лук/лук-шалот. У нас нет жёлтого, белого, лука-севка и т. д. И основной способ приготовления дала одинаков для всех видов колотой чечевицы.

  1. На самом деле это не имеет значения, я пробовал все виды, и у каждого свой вкус. Даже в Индии в разных местах люди используют разные виды лука, в основном из-за доступности. Лучший способ понять, какой лук вам больше нравится, — использовать разные виды лука в первые три раза приготовления :). Лично мне нравится жёлтый лук, можете начать с него.

  1. Мы с мамой всю жизнь использовали красный лук, и все или почти все жители Северной Индии используют красный лук. У меня есть друзья из Южной Индии, которые живут здесь, в Австралии, и я видел, как они тоже используют красный лук при приготовлении дала. Тем не менее я несколько раз пробовал готовить с коричневым луком, и особой разницы не заметил. Удачи вам в приготовлении этого блюда :)

  1. Я бы использовал либо белый, либо жёлтый лук. У красного лука более мягкий вкус, который может не сочетаться с остальными ингредиентами. Но на самом деле это дело вкуса.
  1. Здравствуйте! Мы не занимаемся обменом рецептами, поэтому я удалил ссылку на рецепт.
  1. @nico: я полностью согласен и дополнил свой ответ
  1. @Divi: Индия — такая большая страна с таким разнообразием культур, что я бы удивился, если бы кто-то не использовал жёлтый лук для приготовления дала, тем более что выбор лука зависит от его доступности.
  1. @DanDye: рад, что всё получилось
  1. @nico: я не говорил, что все готовят дал одинаково, я сказал, что все используют красный лук или очень большая часть населения
  1. Спасибо, Диви. Я надеялся получить представление о том, что используется традиционно, и, думаю, вы ответили на мой вопрос.
  1. Я бы серьёзно усомнился в том, что «все в Индии» готовят дал одинаково...
Вы уже ответили на этот вопрос