Регистрация Войти
Вопрос

Сколько времени нужно готовить морепродукты для паэльи?

В этом рецепте паэльи с морепродуктами говорится, что за 5 минут до готовности паэльи нужно добавить в сковороду мидии, креветки, кальмаров и морского черта, перемешать и накрыть крышкой.



Я готовила это блюдо дважды и ни разу не смогла приготовить морепродукты за 5 минут. Мидии остаются закрытыми, а креветки не становятся красными. Во второй раз я готовила чуть дольше и передержала морепродукты, из-за чего они стали совсем маленькими.



Как понять, что морепродукты готовы? Сколько обычно нужно готовить морепродукты в паэльи с крышкой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32712/how-long-to-cook-seafood-in-paella
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я добавил мидии перед рисом.



    Более плотная рыба, например котлеты из морского угря / сома, которые при этом сохранят форму.
    А также совсем маленькие целые креветки, которые придают блюду великолепный рыбный вкус.



    Попробуйте приготовить по рецепту, которому меня научил папа



    Другую рыбу, которая более рыхлая, кладите ближе к концу, за 5–10 минут до готовности. Если рыба не приготовится за 5 минут, значит, она слишком крупная! Нарежьте её на более мелкие кусочки.



    Такие продукты, как крупные креветки и кальмары, буквально всплывают на поверхность за последние 5 минут, иначе они будут жёсткими и резиновыми.



    Поверьте, я в своё время приготовил несколько видов паэльи!! : )

  1. Когда я готовлю паэлью, я никогда не накрываю её, потому что так она сохраняет слишком много влаги. Я готовлю без крышки: кладу рыбу и готовлю 10 минут. Если мидии маленькие, я обычно жду 2–3 минуты, прежде чем положить их в блюдо, но для «обычных» мидий 10 минут вполне достаточно. Я готовлю на слабом или среднем огне на большой конфорке.


  1. Креветки и кальмары готовятся за 5 минут? Не знаю, в последний раз, когда я их готовил, они не были готовы через 5 минут. (кстати, отличная фотография!)
  1. Вы правы, 10 с лишним минут — это нормально. Но я всё равно это освещаю.
  1. Гордон Рамзи разбирается в британской и французской кухне, но не в испанской. Если в рецепте паэльи указано, что её нужно помешивать, поищите другой рецепт.
Вы уже ответили на этот вопрос