Зачем мне использовать метод взбивания сливок для приготовления вафель?

Во всех хороших рецептах вафель с химической разрыхлительной добавкой (из New best recipe, Bittman и т. д.) рекомендуется растопить твёрдые жиры перед добавлением в тесто для вафель. Я только один раз попробовала рецепт, в котором сливочное масло добавлялось в тесто для вафель методом взбивания, и мне не понравилось. В результате получились плохо пропечённые вафли с рассыпчатой текстурой вместо мягкой и эластичной. Я так и не выяснила, из-за чего получилась такая плохая текстура — из-за метода или из-за соотношения ингредиентов.

Теперь я купил целую кулинарную книгу, посвящённую исключительно вафлям. В ней много разных рецептов, как солёных, так и сладких (в солёных рецептах сливочное масло взбивается без сахара, а в взбитое масло добавляются яйца). Во всех рецептах с твёрдым жиром используется метод взбивания. Мне это кажется очень странным.

Стоит ли взбивать сливочное масло в тесте для вафель? Чем вафли со взбитым тестом отличаются от вафель с топлёным жиром?

обновление Пример рецепта

100 g butter 

75 g powdered sugar 

1 sachet lemon essence 

3 eggs 

250 g flour 

1 teaspoon baking powder 

200 ml milk 



Give the butter with the powdered sugar and the lemon essence into a bowl 

and beat it into a foam. Add the eggs one by one, mixing vigorously. 



Mix the baking powder into the flour, place it on the egg-butter foam, and 

fold in together with the milk. If the batter is too thick, add some more milk. 

Это только вафельная часть, в оригинальном рецепте указана шоколадная глазурь, в которую нужно обмакнуть вафли, и фруктовый салат в качестве гарнира. Возможно, некоторые формулировки кажутся вам странными из-за того, что я постарался максимально точно перевести рецепт с немецкого, и это не следует воспринимать как некомпетентность автора рецепта :)

Обновление 2
Был один очевидный способ проверить, хорош ли рецепт. Я приготовила вафли по этому рецепту.

Результат оказался не очень хорошим. Вафли по текстуре напоминают нечто среднее между кексом и мармеладом. Они не крошатся, но и не мягкие и эластичные, как обычные вафли или блины. Я также изучил «Новый лучший рецепт» и обнаружил, что пропорции в нём сильно отличаются. Если пересчитать на количество муки, то в рецепте NBR на 1 яйцо меньше, в два раза меньше сливочного масла, совсем нет сахара и в 3,5 раза больше жидкости, а также больше разрыхлителя. Теперь мне нужно приготовить этот рецепт без сливок и рецепт NBR со сливками, чтобы получить однозначный ответ :( Если только кто-нибудь уже не пробовал это сделать и не может ответить на мой вопрос.