Чем можно заменить телячий фарш?

Я использовала фарш из индейки в качестве заменителя говяжьего фарша в нескольких рецептах. У меня никогда не было такого птичьего (я правильно написала?) привкуса, особенно когда я использую много приправ (и в этом рецепте — стаут.) Фарш из индейки нежирный, доступный и вкусный. Я искренне рекомендую его!

В оригинальном рецепте указано, что всего нужно 900 г мясного фарша, из которых 1/2 — говядина, а 1/2 — телятина.

Я бы предположил, что близкий к оригиналу эффект можно получить, используя (в порядке убывания предпочтительности):

• 50 % свиного фарша, 50 % говяжьего фарша. Нежный вкус телятины в сочетании с мягкостью и ароматом свинины


• 100 % говяжий фарш — он не будет таким нежным и воздушным, но всё равно будет вкусным

Я бы не стал использовать это в качестве ингредиента для вашей смеси:

• Баранина, козлятина, говядина и так далее — вкус слишком резкий


• Куриный фарш или фарш из индейки — в них очень мало жира, они сделают смесь более плотной и придадут ей вкус птицы

Лично я бы также заменил целые яйца на желтки, которые придадут блюду связующие и размягчающие свойства, но при этом не будут такими резиновыми, как белок на основе альбумина, что больше соответствует качествам телятины.