Вопрос о ризотто: как выглядит «полупрозрачный рис»?

Ризотто — распространённое блюдо в наших краях, ведь мы так близко к Италии и всё такое. Приготовление ризотто может показаться сложным из-за всех этих мелких деталей и хитростей, которые встречаются в рецептах, но вскоре вы освоитесь и будете делать это без труда. Однако один 'проверенный совет' — следите за тем, чтобы блюдо оставалось достаточно влажным, и снимайте его с огня, пока оно ещё пузырится от собственного сока. Можно оставить его даже слегка водянистым, так как это придаст ему кремовую текстуру (в большинстве случаев, когда я ел его в Италии, его оставляли почти густым, как суп). Затем накройте его, но не тушите, и оставьте на ~5 минут, пока вы нарежете свежую зелень по вкусу и натрёте сыр пармезан.

Хорошо, раз это не вопрос о рецепте, давайте продолжим отвечать на ваш «идеально прозрачный» вопрос. Я не уверена, какой рецепт вы имеете в виду. Но, например, в этом упоминается:

Добавьте рис и обжаривайте его до прозрачности (это
займёт 7–10 минут), постоянно помешивая, чтобы он не слипся.

В статье также даются советы о том, какой рис лучше всего подходит для ризотто. Я склонен согласиться с выбором, описанным в статье, но у вас не должно возникнуть трудностей с поиском риса, подходящего для приготовления ризотто. Такой рис обычно более округлый, но самое главное (и то, о чём не упоминается в статье, на которую я ссылаюсь) — из него удалён лишний крахмал, что позволяет готовить его дольше, не переваривая.

Удаление излишков крахмала также улучшает способность риса впитывать масла (рекомендуется использовать оливковое масло первого отжима, желательно холодного отжима, и немного сливочного масла, если вы любите кремовую текстуру ризотто или хотите, чтобы овощи быстрее стали мягкими). В процессе рис становится почти прозрачным, как обычная белая бумага, которая становится почти прозрачной при замачивании в масле. Позже, когда вы добавите воду, рис снова станет беловатым, так как он начнёт выделять больше крахмала, который будет скапливаться на его поверхности.

То, что в вашем рецепте говорится о «идеально прозрачном рисе», вероятно, означает, что рис идеально (одинаково?) пропитан маслом и сливочным маслом, а не то, что он должен быть идеально прозрачным, чтобы сквозь него можно было смотреть. Последнее, боюсь, невозможно ни с одним рисом, который я видел в продаже ни здесь, ни в Италии (или в Великобритании, если уж на то пошло). Единственный способ добиться 'идеального полупрозрачного риса' в буквальном смысле, который я могу придумать, — это использовать китайскую пасту в форме риса (не знаю, как она называется, но в моей семье мы прозвали её 'фальшивым рисом', и мы иногда используем её, чтобы обманом заставить детей есть 'рисовые' блюда, к которым они в противном случае не притронулись бы). На самом деле это паста из рисового крахмала, а не из пшеничной муки. Эта паста на основе риса будет буквально незаметна при варке в чистой воде. Но не используйте её для приготовления ризотто (она довольно быстро разваривается), если только у вас нет очень привередливых детей, которые в противном случае не притронулись бы к ней!

Надеюсь, это ответит на ваш вопрос. Я прикрепил фотографию, на которой примерно показано, как должен выглядеть рис, когда он становится «прозрачным» и равномерно пропитывается маслом.

РЕДАКТИРОВАТЬ: несмотря на все мои старания, я, честно говоря, не могу найти название этой «пасты из рисового крахмала в форме риса», но я предполагаю, что у неё есть китайское название, а поскольку я не говорю по-китайски, то и найти его не смогу. Однако её можно найти в некоторых хороших магазинах по всей Европе. Она очень похожа на орзо, только, очевидно, сделана не из манной крупы (муки из твёрдых сортов пшеницы), а из рисового крахмала, поэтому она становится прозрачной при варке и почти прозрачной после, как тонкая рисовая лапша.

Лучшее определение слова «полупрозрачный», которое я могу дать, — это то, что, если поднести его к свету, сквозь него может пройти немного света. Но, конечно, он находится на дне горшка, так что свет сквозь него не проходит.

Когда рис только засыпают в кастрюлю, он покрыт толстым слоем белого порошкообразного крахмала, который плотно прилегает к поверхности зёрен. По мере того как вы готовите и помешиваете рис, этот слой стирается, и вы видите твёрдые зёрна риса. Это то же самое, что вы увидели бы, если бы разломили зёрнышко пополам, только с небольшим блеском от масляного покрытия.

Это должно быть очевидно, пока вы готовите.

Когда вы начинаете готовить, рис непрозрачный и похож на маленькие кусочки мела. Когда вы обжариваете его в масле, он становится похож на матовое стекло. Он не прозрачный, но и не полностью непрозрачный.

Я бы не сказал, что он становится полностью прозрачным... просто он уже не такой непрозрачный, как в начале. Он больше похож на варёный лук, чем на прозрачное стекло.