Регистрация Войти
Вопрос

Как узнать, сколько столовых ложек семян соответствует 1 столовой ложке молотых семян?

Пожалуйста, укажите метод преобразования или ключевые слова Google, которые приведут к надёжной таблице измерений для преобразования семян в порошок или пасту или наоборот.



Пример:

1 столовая ложка молотых семян кориандра соответствует такому же количеству столовых ложек сырых семян кориандра.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32565/how-to-know-how-many-tablespoons-of-seeds-correspond-to-1-table-spoon-of-its-gro
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это зависит от того, насколько точная информация вам нужна, но, судя по книге On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen by Harold McGee, стопроцентной точности добиться невозможно. Вероятно, эта информация слишком точна для ваших нужд, но, поскольку вы не указали, насколько точная информация вам нужна, я объясню только, почему она не может быть стопроцентно точной.



    При измерении столовыми ложками и т. п. не учитывается размер продукта на ложке (в данном случае семян). Например, не все семена имеют одинаковую форму, размер или массу. Поэтому, измельчая семена в порошок, вы работаете с неоднородными семенами.



    Это значит, что если вы возьмёте 1 столовую ложку (или, что ещё лучше, стакан) семян, взвесите их, а затем отмеряете ещё одну порцию, то получите разные результаты.



    Проблема с порошком заключается в том, насколько мелко он измельчён. Чем мельче, тем больше порошка поместится в том же объёме, чем если бы он был «натерт» на терке и был немного гуще. Кроме того, в порошок попадает воздух, что тоже имеет значение.
  1. Возможный дубликат: cooking.stackexchange.com/q/15865/1672 — хотя я не уверен, что ответы там вас удовлетворят. Единственный ответ, который не был принят, — это тот, который действительно отвечает на вопрос, и в нём есть практическое правило, которое, вероятно, в целом достаточно хорошее.
  1. Я нашёл эти ссылки, возможно, они вам пригодятся: 1. cooking-with-us.com/spiceconversion.php# 2. smithandtruslow.com/spice_conversions.php
  1. @Jefromi Я бы использовал масштабируемые рецепты профессионального качества. Но дело в том, что в домашних условиях это не так важно.
  1. @SAJ14SAJ Извините, но я действительно не ожидаю увидеть вес специй даже в большинстве хороших рецептов и кулинарных книг. В теории это хорошая идея, но люди просто так не делают. А на практике это может быть даже бесполезно, поскольку количество специй часто измеряется в долях грамма, а практически ни у кого на кухне нет таких точных весов.
  1. Сложно составить точную таблицу, поскольку размер семян и их пористость, а также степень помола различаются, и все это влияет на объем. Как отметил Saj14saj, лучше всего взвешивать. Я предполагаю, что объем семян кориандра уменьшается примерно на треть.
  1. Аниша, я бы на твоём месте не беспокоилась по этому поводу. В любом качественном рецепте, где количество имеет решающее значение, указаны весовые, а не объёмные значения, и они, конечно же, одинаковы как для цельного, так и для молотого кофе. В противном случае просто прикиньте на глаз: если вам не хватает, можно добавить ещё немного молотого кофе; если его слишком много, сохраните излишки. В большинстве рецептов это не влияет на химический состав или результат, только на вкус, который вы в любом случае скорректируете.
Вы уже ответили на этот вопрос