Регистрация Войти
Вопрос

Клейкий рис в лаосийском (тайском/вьетнамском) стиле. Нужно ли замешивать клейкий рис в чём-то особенном?

Я пытался приготовить клейкий рис, который ел в детстве. Я знаю, что клейкий рис нужно несколько раз промыть и дать ему хорошо настояться. Затем я использовал рисоварку вместо пароварки, и она неплохо справилась с задачей.
(Я использую рис с высоким содержанием крахмала)



После того как я достал рис из рисоварки, он оказался очень клейким. Я помню, как отец моего друга готовил его каждое утро и замешивал рис в каком-то веществе прямо на столешнице. Кажется, это была рисовая мука. Как вы думаете, в чём нужно замешивать рис? Я не говорю о рисе для суши. Я приготовлю его как-нибудь в другой раз.



Я прочитал все посты о клейком рисе на Seasoned Advice, но ничего не нашёл по этому поводу. (А ещё я искал в интернете)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32581/laotion-thai-viet-style-sticky-rice-after-making-sticky-rice-do-you-knead-the
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Тайцы выкладывают клейкий рис на большой круглый поднос после того, как он пропарится, чтобы он остыл и избавился от остаточного тепла, из-за которого рис может перевариться и стать слишком клейким.
    Если вы хотите приготовить клейкий рис в рисоварке, замочите его на ночь, а утром промойте 2–3 раза, затем добавьте воды примерно столько же, сколько клейкого риса. Если добавить слишком много воды, рис будет слишком клейким.



    Приятного вам аппетита !

  1. Я изучила множество рецептов, которые можно найти, загуглив «клейкий рис по-лаосски», «клейкий рис по-тайски» и «клейкий рис по-вьетнамски».



    Ни в одном из них не упоминается замешивание чего-либо после 30 или 40 рецептов, хотя во многих говорится о том, что рис нужно разрыхлить, сложить или перемешать после приготовления или пропаривания, чтобы добиться нужной текстуры.



    Некоторые упомянули, что это блюдо можно есть руками. Возможно, всё дело в сорте риса. Клейкий рис с короткими зёрнами имеет желаемую липкую текстуру.



    введите описание изображения здесь
  1. Это сайт вопросов и ответов, а не рекламная платформа. Вы, конечно, можете разместить ссылку на свой сайт на странице своего профиля или даже в ответе, если на нём есть какая-то полезная информация, но в остальном мы бы предпочли, чтобы вы сосредоточились на ответе на вопрос.
  1. После дополнительных исследований выяснилось, что кальроза — это среднезёрный рис, но, судя по всему, использование рисоварки или бамбуковой пароварки затрудняет получение нужной консистенции. Я всё ещё не уверен, что именно добавляли в рис. Отмечаю как ответ.
  1. @ferdiesfoodlab Под клейким рисом здесь подразумевается рис с высоким содержанием крахмала, который определённо не является жасминовым рисом.
  1. Нет, не моти, хотя выглядит очень интересно, я бы хотел попробовать. И да, Ферди, я пытался связаться с ним, но это было несколько десятилетий назад, и я понятия не имею, где он сейчас живёт.
  1. Вы спрашиваете о моти? Я не очень хорошо разбираюсь в различиях между японскими моти и вьетнамскими, но помню, что ел много моти с chả и рыбным соусом во вьетнамских пекарнях.
  1. ты пытался связаться с отцом своего друга? Для начала можно использовать жасминовый рис, его не нужно промывать, и чем меньше воды, тем он клейче. (Разумеется, до определённого момента. Оптимальное соотношение воды и риса — 1,4:1)
  1. Конечный продукт — это буквально «лаосский/тайский/вьетнамский» клейкий рис. Я собираюсь есть его руками.
  1. Не могли бы вы описать конечный продукт? Я думаю, что в лаосской, тайской и вьетнамской кухне есть несколько блюд из клейкого риса.
Вы уже ответили на этот вопрос