Кобе-блю в США?

Когда в магазине говорят, что блюдо приготовлено в стиле Кобе, они, по сути, имеют в виду, что это не говядина Кобе. Говядину Кобе разводят только в Японии, и ежегодно производится чуть более 5000 голов. В Лас-Вегасе есть казино Wynn. Это единственное место в США, где можно купить настоящую говядину Кобе. В США говядина Кобе не продаётся в розницу. Есть сайт, на котором можно посмотреть, куда была продана/экспортирована каждая голова Кобе по серийному номеру.

Во-первых, говядина Кобе отличается от любой другой говядины, которую вы когда-либо видели, из-за обилия жировых прослоек. Во-вторых, один стейк из говядины Кобе в вашем местном продуктовом магазине будет стоить около 200 долларов или больше.

С соусом васаби та же история. Парни думают, что они такие крутые, потому что едят васаби, — примерно так же, как они пытаются произвести впечатление, поедая острый перец. Тогда я говорю им, что большинство васаби — это просто хрен с зелёным пищевым красителем. Не верите мне? Проверьте состав. Настоящий корень васаби очень дорогой, и если ресторан действительно профессиональный, они натирают корень прямо при посетителях.

Ситуация с васаби улучшается, поскольку фермер с северо-запада Тихоокеанского региона нашёл способ выращивать его в промышленных масштабах. Теперь у вас есть шанс попробовать настоящий васаби. Вам понравится? Не могу сказать. Я сам никогда не пробовал настоящий корень васаби.

Насколько мне известно, ситуация с Кобе не изменилась. Если на вашем рынке говорят, что продают говядину Кобе, скорее всего, вам лгут. И хотя законы запрещают это делать... они не мешают людям называть что-то васаби, даже если в этом продукте нет васаби.

Пожиратель, берегись.

По той же причине все игристые вина в Америке называются «шампанским». Мы не участвуем в PDO / PGI / DOP / и т. д. соглашениях с большинством зарубежных стран. У нас есть требования к тому, чтобы товары американского производства имели аналогичные названия, например «бурбон» (поэтому Jack Daniels — это виски из Теннесси, а не бурбон). Но точно так же, как Америка не признаёт европейскую защиту для пармезана, шампанского и т. д., европейские страны не признают американскую защиту.

Я поговорил с местным фермером, который разводит вагю, и он сказал, что настоящий кобе должен быть обработан в Японии (и он сказал это достаточно двусмысленно, намекая на то, что, возможно, выращенный в Америке скот можно отправить обратно в Японию для обработки), а также что для него предусмотрена особая диета и уход, которых нет в США. (Я также пытался уговорить его продать мне половину коровы, и в то время (3–4 года назад?) он сказал, что спрос был настолько высок, что все его коровы были проданы ещё до того, как он начал их разводить. В то время вагю всё ещё были довольно редкими в США, и их продавали как вагю... похоже, что только недавно (за последние 1–2 года) люди начали продавать их в США как «кобе».

Большая часть «американского вагю» также была выведена путём скрещивания с американским скотом. (Я слышал историю о том, что была завезена сперма, а не живой скот, поэтому им пришлось начать с американских хересов). Так что в нём будет присутствовать какая-то доля лонгхорнов или ангусов.

Правила маркировки «говядины Кобе» на готовых продуктах (например, на бургерах) нестрогие. Чтобы бургер стоил 13–15 долларов, его можно приготовить только из говядины «в стиле Кобе». Это крупный рогатый скот вагю, выращенный фермерами в США, обычно в сочетании с крупным рогатым скотом ангус. Другой вариант — крупный рогатый скот вагю, выращенный в «стиле Кобе» в любом другом регионе, кроме Кобе в Японии.

Источник: http://www.huffingtonpost.com/john-barrett/chicagoburgerbiblecom-kob_b_875658.html

Если коротко, то это ложь. Они используют иностранный бренд, чтобы их продукт казался эксклюзивным и высококачественным. Им это сходит с рук, потому что бренд не имеет юридической силы в США.

Хотя в настоящее время ввоз «Кобе» разрешён, он точно не продаётся по тем ценам, которые вы упомянули.

Немного информации по теме: http://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/09/28/kobe-beef-is-back-new-rules-allow-some-japanese-beef-in-u-s/