Почему мой хлеб подгорает снизу, хотя он ещё не готов?

У меня такая же проблема. Теперь я готовлю на самой верхней решётке, ставлю друг на друга три противня, чтобы они были толще, и использую пергаментную бумагу. Готовлю на более слабом огне дольше. Раньше у меня всё пригорало, но теперь получается золотисто-коричневым

Старайтесь класть хлеб побольше вверх и в центр духовки. И проверьте, не слишком ли велик противень для духовки (возможно). В этом случае не оставалось бы места для циркуляции горячего воздуха.

Это нужно проверить, потому что нагрев с одной стороны сильнее, чем с другой.
Предварительный нагрев не имеет значения, потому что теперь тепло равномерно распределяется по всей духовке.

Проблема возникает, когда вы ставите форму в духовку. Форма противня такова, что тепло отводится в боковые части духовки, поднимается вверх, а затем собирается в верхней части.

Обычно, когда хлеб, пирожные или любое другое блюдо, приготовленное в духовке, пережаривается с одной стороны, это происходит из-за того, что форма для выпечки неправильно расположена в духовке и находится ближе к этой стороне. Изменение положения формы для выпечки также может компенсировать неравномерное распределение тепла в духовке. Но добиться такого результата можно только опытным путём, ведь каждая духовка отличается от других.

Возможно, тепло исходит только от конфорки/элемента внизу. Особенно если у вас газовая духовка.

Попробуйте подпереть нижнюю часть хлеба камнем для пиццы. Вместо него можно использовать блюдце из терракоты или практически любую неглазурованную плитку из натурального камня. Мрамор или гранит не подойдут.

Скорее всего, температура в вашей духовке слишком высокая. Я бы порекомендовал просто купить термометр для духовки, они стоят недорого. Но если вы находитесь в той части света, где это невозможно, то, согласно этому посту на Tip King:

Вы можете проверить температуру в духовке с помощью этого простого теста. После
предварительного разогрева положите лист обычной белой бумаги на центральную решётку и
оставьте на пять минут. По цвету бумаги вы сможете определить
температуру в духовке:

• светлое печенье, 150 °C/300 °F или меньше


• светло-коричневый, 180–200 °C / 350–400 °F


• золотисто-коричневый, 200–230 °C / 400–450 °F


• тёмно-коричневый, 230–260 °C / 450–500 °F


• чёрный, при температуре выше 260 °C/500 °F

Надеемся, что этот метод позволит вам достаточно точно определить температуру в духовке, чтобы отрегулировать её в пределах, при которых хлеб пропечётся.

Обратите внимание, что я лично не проверял этот метод.

Если дело не в этом, вам нужно будет более подробно описать, как вы печёте хлеб (рецепт, используете ли вы камень для выпечки, форму для выпечки, как вы придаёте форму буханкам, какого они размера и так далее), чтобы получить более точный ответ.