Индийская еда с Низким Содержанием Соли

Индийские блюда отличаются насыщенным вкусом и балансом сладкого (тростниковый сахар), кислого (тамаринд), острого (перец чили) и солёного. Если вы пропустите или уменьшите количество хотя бы одного из этих ингредиентов, баланс будет нарушен. Если вы собираетесь приготовить индийское блюдо, добавляйте столько соли, сколько указано в рецепте.

Одна (полезная, аутентичная индийская) практика, которая может оказаться полезной и для вас, заключается в том, чтобы готовить еду с ещё меньшим количеством соли или вообще без соли, а затем, при подаче, добавлять на тарелку столько соли, сколько вы хотите съесть. Эта практика используется для того, чтобы регулировать количество соли по вкусу, в зависимости от блюда или даже от кусочка (поскольку это проще, чем пытаться посолить еду, приготовленную в больших количествах, так, чтобы всем понравилось).

В любом случае, если вы посыплете несколько крупинок соли прямо на еду, когда откусите кусочек (или возьмёте их влажным пальцем или краем ложки и положите на язык), вкус будет таким же насыщенным, как если бы вы взяли полную щепотку и смешали с тем же кусочком. Она попадает прямо на язык, и все соль сразу попадает на ваши вкусовые рецепторы, вместо того чтобы распределяться по всему блюду, так что на любой поверхности, которая соприкасается с языком, будет достаточно соли для одного кусочка, и вы можете не заметить лишнюю соль во время жевания, потому что ваш язык уверен, что соли уже достаточно. Подумайте о блюдах, которые посыпают сверху хлопьями морской соли. Поскольку соль находится на поверхности, она кажется намного более солёной, чем то же количество соли, равномерно распределённое по блюду (я имею в виду шоколад с солёной карамелью или леденцы).

Кстати, в менее острых блюдах вам может не хватать соли, так как она не будет так сильно уравновешивать остроту и другие вкусы. Но это вопрос личных предпочтений.

Индийские блюда вкусны и без большого количества соли, если только вы не приучили себя к солёной пище. Это ничем не отличается от любой другой региональной кухни.

Лично я готовлю карри вообще без добавления соли, кладу четверть чайной ложки соли на порцию варёного риса и добавляю минимум соли в хлеб.

Попробуйте постепенно снижать количество соли, пока ваш вкус не перестанет её требовать.

А пока вы можете использовать заменители соли. Есть продукты, в которых вместо хлорида натрия используется хлорид калия, и они могут быть полезнее для вас, чем соль.

Об индийской кухне я ничего сказать не могу. Но раз уж вы спрашиваете здесь, думаю, вы готовы рассмотреть и другие варианты.

• как правило, мясо не нуждается в соли (если вы используете мясо), потому что в нём её достаточно


• заправьте салат соевым соусом вместо соли


• готовьте овощи, используя мясной или овощной бульон (с небольшим количеством воды) вместо соли


• В кулинарии используется множество специй, особенно средиземноморских трав, которые сами по себе очень вкусные и требуют меньше соли или вообще могут обходиться без неё.


• используйте в качестве соуса для спагетти или риса, томатного соуса с большим количеством базилика, соуса «песто», соуса с тунцом и анчоусами, соуса из вяленых томатов. Эти соусы очень вкусные, но именно поэтому их достаточно совсем немного: пара чайных ложек — и у вас готово отличное блюдо


• используйте в блюдах «острые» овощи, такие как чеснок, лук, сельдерей


• готовьте множество полноценных блюд из круп и бобовых, например пасту с фасолью, рис с горохом, пасту с нутом, всегда приправленные большим количеством зелени.

Наконец, подумайте о том, что ко всему можно привыкнуть. Я знаю людей, которые годами не могли есть солёное, а теперь находят несъедобными даже самые острые блюда.