Регистрация Войти
Вопрос

Пивное тесто: дать ему настояться перед использованием или использовать сразу?

Я только что купил фритюрницу и просматриваю разные рецепты пивного кляра. Я заметил, что в некоторых рецептах рекомендуется дать кляру настояться в течение нескольких часов, прежде чем использовать его для панировки овощей, мяса и т. д., в то время как в других об этом не упоминается. Влияет ли настаивание кляра на его вкус, текстуру или что-то ещё существенное?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33482/beer-batter-let-it-rest-before-using-or-use-immediately
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Думаю, лучше использовать его быстро...

  1. Да, это меняет текстуру. Если вы хотите, чтобы она была лёгкой, вам нужно использовать средство быстро, так как пузырьки со временем исчезнут.
  1. SmartCookie, добро пожаловать на сайт. В вашем ответе не хватает объяснения, почему это так. Пожалуйста, отредактируйте свой ответ.
  1. @Brando : Если подождать, тесто станет гуще, но не обязательно толще. Если вам нужно более толстое покрытие, лучше использовать чуть меньше жидкости, чтобы тесто было более вязким. И оно будет более хрустящим, если вы быстро его используете.
  1. Означает ли это, что если дать смеси настояться в течение нескольких часов, то панировка получится более толстой/плотной? Что в итоге даст более хрустящую корочку?
Вы уже ответили на этот вопрос