Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли есть свинину, которая пролежала 3 часа?

Я положила буженину в мультиварку и включила режим «Тушение» примерно на 5 часов, а потом мой парень выключил её без моего ведома. В рецепте было указано, что общее время приготовления на режиме «Тушение» составляет 7 часов. Поэтому примерно через 3 часа после выключения мы включили режим «Поддержание температуры» и оставили буженину готовиться на ночь. Утром я снова включила режим «Тушение», и буженина готовилась ещё около 5 часов (мне сказали, что буженину невозможно передержать, она просто становится нежнее). Я думаю, безопасно ли её есть?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33344/is-my-pork-safe-to-eat-after-3-hours-sitting-out
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. В любом мясе, которое не было полностью приготовлено, могут размножаться бактерии. По запаху можно определить, испортилось ли мясо. Кроме того, нужно заглянуть в кастрюлю и посмотреть, не появились ли пузырьки вокруг мяса. Если их нет и бульон прозрачный, то, скорее всего, мясо в порядке. Как правило, трёх часов недостаточно для того, чтобы бактерии испортили качество мяса. Если мясо простояло в мультиварке пять часов, то, скорее всего, оно было готово. Это также зависит от размера кастрюли и от того, сколько воды в ней было.

    Важно помнить. Даже если в мясе начали размножаться бактерии и вы повторно приготовили его, доведя температуру в центре до 78 °C. Все размножающиеся бактерии будут уничтожены, и мясо будет безопасным для употребления. Вкус может измениться, но это не навредит вашему здоровью. В любом мясе с момента его обработки начинают размножаться бактерии. Приготовление убивает бактерии, и мясо становится безопасным для употребления.

    Я работаю шеф-поваром уже 27 лет, и за это время не было ни одного инцидента. Майкл

  1. Короткий ответ: «тёплая» температура не гарантирует, что патогенные микроорганизмы не будут размножаться. Она предназначена для того, чтобы еда оставалась тёплой в течение короткого промежутка времени, пока вы едите ужин или что-то подобное. Она может даже создавать условия, которые способствуют размножению любых присутствующих патогенных микроорганизмов.



    Кроме того, вы хранили эту еду при неконтролируемой температуре в течение как минимум трёх часов.



    Эту свинину нужно выбросить.



    Смотрите также: Как долго приготовленные блюда могут безопасно храниться при комнатной/тёплой температуре?
  1. -1 Это неправильный и опасный совет. Вы не можете учуять все токсичные вещества, и не все они образуют пузырьки или меняют цвет, поэтому вы не можете просто проверить, «испортилось» ли что-то. Трёх часов достаточно, чтобы потенциально вызвать проблемы, по данным Министерства сельского хозяйства США. И если продукт стал опасным для употребления, повторная термическая обработка его не исправит. Возможно, вам повезло и у вас ничего не пошло не так, но дайте этот совет множеству людей в интернете, и некоторым из них не так повезёт, как вам.
  1. Обратите внимание, что, хотя возможно сохранение достаточного количества тепла, пока мультиварка выключена, на самом деле она не находилась в опасной зоне в течение двух часов, но без непосредственной проверки вы этого не узнаете, поэтому, как говорит SAJ14SAJ, лучше перестраховаться.
  1. Для всех желающих чат начинается по адресу chat.stackexchange.com/transcript/message/8896598#8896598.
  1. Спасибо, что заметили — температура была высокой. Я приглашаю всех в чат, чтобы посмотреть нашу дискуссию, но в случае с неизвестным оборудованием я не буду придираться к тому, была ли температура выше безопасного порога. Я всегда консервативен в вопросах безопасности, и к тому же есть проблема с трёхчасовой неконтролируемой температурой, при которой поверхность наверняка находилась при идеальной температуре для роста или близкой к ней.
Вы уже ответили на этот вопрос