Вопрос
KeithS
Вчера 23:14
Прессованный творог — это другой сорт сыра?
Творог, по определению, — это сыр, который получают путём свёртывания молока с помощью кислоты или сычужного фермента, а затем сливают сыворотку, но не прилагают особых усилий, чтобы отжать всю влагу. В результате получается очень рыхлый, похожий на крем продукт.
Итак, вопрос в следующем: что, если взять творог (готовый или домашний), а затем поместить его под пресс для сыра? Будет ли полученный продукт другим видом сыра с другим названием или просто другой разновидностью творога?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33346/is-pressed-cottage-cheese-a-different-cheese
1
Творог получают путём отделения сыворотки от белков в молоке. Если добавить лимонный сок или уксус в молоко, нагретое до 180 градусов, а затем охлаждённое примерно до 100 градусов, оно расслоится на мелкие или крупные сгустки. Осталось только процедить его через сито. Если вы хотите приготовить сыр типа рикотты, можно завернуть процеженный творог в марлю (отсюда и название «марля для сыра») и отжать лишнюю жидкость. Если положить творог под пресс, он превратится в белый плотный брусок сыра по-мексикански. Многие добавляют в творог немного соли перед тем, как положить его под пресс, чтобы удалить сыворотку и продлить срок хранения готового продукта. В общем, если вы положите обычный творог под пресс, он станет более плотным. Магазинный творог не подойдёт для приготовления в прессе. В магазинный творог добавляют сливки, чтобы придать ему привычную текстуру. Он не застынет. Сливки не дадут творогу слипнуться. Приготовьте его сами, и он вам точно понравится.