Регистрация Войти
Вопрос

Если я буду использовать диффузор, смогу ли я готовить в скороварке на своей стеклокерамической плите?

У меня стеклокерамическая плита, и я только что купила скороварку-консерву All American. Она очень тяжёлая и вмещает 7 кварт или 19 пинт. Если я буду использовать диффузор, смогу ли я готовить консервы на плите?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33348/if-i-use-a-diffuser-will-i-be-able-to-use-a-pressure-cooker-to-can-food-on-my-gl
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Производители стеклокерамических плит иногда рекомендуют не использовать автоклавы, так как из-за веса и распределения тепла стеклянная поверхность может треснуть.



    Диффузор, скорее всего, не поможет решить эту проблему. Диффузор вряд ли будет настолько больше консервного автомата, чтобы распределить вес. Если бы он был таким большим, то слишком сильно рассеивал бы тепло.



    Иногда в инструкциях к плите или автоклаву указываются ограничения по размеру автоклава в зависимости от размера конфорки. Если автоклав слишком большой, он может отводить тепло от конфорки и повреждать её поверхность.



    Ещё одна распространённая проблема заключается в том, что у некоторых консервных банок вогнутое дно. Очевидно, что следует использовать только банки с плоским дном, иначе вес будет распределяться неравномерно и банка может не нагреться должным образом.



    Вам следует уточнить у производителя вашей автоклавной печи, можно ли использовать её с автоклавом. Если производитель говорит, что можно, то вы можете консервировать без диффузора. Если производитель говорит, что нельзя, то, возможно, вам просто не повезло.



    Мы пользуемся походной плитой и консервируем под давлением на открытом воздухе, особенно летом, чтобы сэкономить на счетах за кондиционер.



    Из личного опыта: 20 лет назад у моей мамы треснула стеклянная поверхность во время консервирования. Я уже два года консервирую на стеклянной поверхности, и ничего не происходит.

  1. Диффузор используется для распределения тепла от источника по большей площади. Вам не нужно использовать диффузор с скороваркой/автоклавом, так как они не нуждаются в какой-либо защите, и вы будете терять часть тепла из-за неэффективности. Другими словами, вы, вероятно, могли бы это сделать, но не хотите.


  1. Не понимаю, зачем вам диффузор для консервирования продуктов. Что касается стеклокерамической плиты, то для консервирования она ничем не отличается от газовой или электрической конфорки. Если в кастрюле есть вода (достаточное количество для водяной бани, обычно до краёв), а внутренняя температура банки достигает 180 °F, то всё готово. Для достижения температуры 180 °F в банке объёмом 1/2 пинты требуется 45 минут после начала кипения. Для банки объёмом 1 пинта требуется 1 час. Для того чтобы довести 1 литр воды до безопасной температуры 180 °F, требуется 1,5 часа с момента закипания. Конечно, скороварки — это совсем другое дело, и на кастрюле всегда должны быть указаны цифры. Майк
  1. Или можно надеть на ручки кастрюли ремни, перекинуть их через блок и уравновесить 2/3 веса.
  1. Я не собирался отвечать, но мне просто нужно было написать «can can».
  1. ... и в вопросе прямо указано, что автор использует скороварку/консервный автомат.
  1. Или, может быть, у вас нет такой большой конфорки, как у автоклава, и вы пытаетесь распределить тепло?
  1. Не могли бы вы объяснить, почему вы спрашиваете об использовании диффузора и почему вы не можете просто поставить скороварку прямо на плиту? Вы просто боитесь поцарапать плиту?
  1. Суть консервирования под давлением в том, что при этом достигается более высокая температура, чем при консервировании в кипящей воде, поэтому я не понимаю, почему вы говорите о температуре 82 °C. И даже при консервировании в кипящей воде я не понимаю, откуда вы взяли эти сроки обработки — даже для сырой упаковки обычно не требуется столько времени. Я не буду удалять ваш ответ, потому что, на мой взгляд, вы пытаетесь ответить на вопрос, но предоставляете неверную дополнительную информацию, поэтому ставлю -1.
Вы уже ответили на этот вопрос