Семена чиа вместо масла в выпечке

Я обнаружил, что семена чиа, смешанные с водой, образуют нечто вроде желатиновой смеси, которую можно использовать в выпечке вместо растительного или сливочного масла.

Я бы хотела попробовать, но понятия не имею, нужно ли мне заменить 1/3 стакана масла на 1/3 стакана этой смеси и каково должно быть соотношение воды и семян.

Может ли кто-нибудь дать мне несколько советов?

Спасибо.

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33384/chia-seeds-as-replacement-of-oil-in-bakery

+ Читать

1 Комментарий

SAJ14SAJ Вчера 23:14
- Сохранить
- Ссылка
Согласно Чистому Благу:

В большинстве рецептов гель чиа может заменить половину сливочного масла! Блюдо
будет таким же вкусным (или даже лучше) благодаря добавлению
геля чиа. Всё, что вам нужно сделать, — это разделить количество сливочного или растительного масла
на две части, а затем использовать такое же количество геля чиа вместо него. [...] С гелем чиа в качестве замены сливочного масла можно приготовить всё: от печенья до тортов, кексов, блинов и
вафель.

На других сайтах указан диапазон от 25 % (некоторые указывают, что при таком соотношении очень сложно заметить разницу) до 75 % (но это довольно необычно). Чаще всего рекомендуется использовать 50 %.

Мой обзор сайтов показал, что большинство из них рекомендуют готовить гель из семян чиа в соотношении 1:9 (семена к жидкости, обычно к воде). Инструкции на Health Central довольно типичны:

Налейте воду в герметичный пластиковый контейнер и медленно всыпьте в
воду семена, энергично перемешивая их венчиком. Это поможет
избежать слипания семян. Подождите пару минут, снова взбейте венчиком и
оставьте на 5–10 минут. Перед использованием или хранением в
холодильнике снова взбейте венчиком (гель может храниться до 2 недель).

Вы уже ответили на этот вопрос