Ищем способ приготовить печенье в форме конуса

Я бы взяла стандартный рецепт Zimtwaffel и добавила пряности для имбирных пряников вместо корицы. Zimtwaffeln — это фирменное блюдо Пфальца, которое на самом деле представляет собой вафли, подходящие для рожков. Традиционно их нужно готовить в специальной форме для Zimtwaffeleisen, а не в обычной вафельнице, с особым рисунком на ней, но для рожков я бы воспользовалась советом Sebbidychef по формовке.

Хотя адаптированные рецепты для тюиль и обычных конусов, скорее всего, тоже подойдут, я думаю, что рецепты, уже рассчитанные на этот вид специй (и учитывающие количество содержащегося в них крахмала), дадут вам более качественную текстуру. Поэтому я бы остановился на Zimtwaffeln.

Несколько дней назад я попробовал приготовить рожки для мороженого (мне показалось, что будет забавно добавить в них домашний сорбет).

Недавно я получил в подарок «Идеальный шарик»от Дэвида Лебовица и воспользовался рецептом из его книги. Рецепт рожка, который он привёл, похож на рецепт тюиля (думаю, рожки для мороженого — это просто конические тюиля) с использованием яичных белков, сахара, обычной муки и растопленного сливочного масла.

Он порекомендовал использовать коническую форму (что-то вроде формы для рожков с кремом), но у меня такой не было, поэтому я сделала форму из бумажной тарелки, вырезав примерно четверть, затем «скрутила» её, чтобы получился конус, и закрепила скотчем. Затем я обернула её фольгой и смазала маслом.

Что касается рожков, то они не очень удались, потому что я не смогла придать им нужную форму, так как они были очень горячими. Я надела два слоя перчаток, но всё равно чувствовала, что обжигаю руки.

Лучший из них выглядел так:

Скорее всего, вам не удастся сделать рожок из имбирного хлеба, так как он не станет хрупким за короткое время (имбирный хлеб — или, по крайней мере, немецкий лебкухен — больше похож на кекс, чем на печенье). Однако вы можете добавить в тесто для имбирного хлеба такие специи, как имбирь, корица, гвоздика, и, возможно, заменить белый сахар коричневым, чтобы придать тесту вкус ириски.

Учитывая, что вам понадобится форма в виде конуса для раскатывания печенья, я думаю, что идеальным вариантом для вас будет tuile. Возможно, вам придётся изменить вкусовые добавки. Вы можете найти множество рецептов в Google, например, этот от King Arthur Flour.

Вот пример рецепта имбирно-медовых булочек.

Пока тесто горячее, оно податливое, его можно выложить на форму или раскатать вокруг неё. Когда тесто остывает, оно становится очень хрустящим, тонким и хорошо держит форму.

Смотрите также: Как приготовить пайетт с фелеттином?

Это приложение очень похоже на tuile, но в гораздо более карамельном стиле. Возможно, оно соответствует вашему представлению о том, каким должно быть печенье.