Регистрация Войти
Вопрос

Безопасность пищевых продуктов при смешивании сырого мяса

Безопасно ли класть сырую говядину на ту же поверхность, на которой лежала целая сырая курица? Я собираюсь запечь говядину, но мне интересно, нужно ли соблюдать какие-то меры предосторожности?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33255/food-safety-with-mixing-raw-meat
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Нет. Сальмонелла (распространённый возбудитель в сырой курице) имеет гораздо более высокую температуру денатурации, чем кишечная палочка (распространённый возбудитель в говядине). Говядину нужно готовить при гораздо более высокой внутренней температуре, что в принципе сводит на нет смысл её употребления.

  1. В целом не рекомендуется использовать одну и ту же поверхность для приготовления птицы и других продуктов. В таком случае можно предположить, что произошло перекрёстное загрязнение.



    В данном конкретном случае, поскольку вы упомянули запекание, можно предположить, что речь идёт о цельном куске мяса. Даже если он заражён, патогены не проникнут быстро внутрь — они останутся на поверхности. Не делайте надрезов в мясе (например, для добавления чеснока или крестообразных надрезов на свином жаркое), которые могут способствовать проникновению бактерий вглубь.



    Предполагая, что вы готовите его так, чтобы температура снаружи была не менее 155 ° F / 68,5 ° C, тогда ваше жаркое должно получиться превосходным. Просто убедитесь, что он хорошо подрумянился, что является верным признаком того, что температура поверхности (значительно) превысила 155 F.
  1. Не вставляйте термометр для мяса в мясо, пока оно не будет хорошо прожарено. Вы же не хотите, чтобы болезнетворные микроорганизмы попали в центр. На самом деле нет необходимости измерять температуру жаркого, пока оно не будет почти готово. Если так поступил профессиональный мясник, вы можете сообщить об этом в органы здравоохранения по месту жительства. Это совершенно недопустимое перекрёстное заражение, и профессионалы должны знать лучше.
  1. Да, это цельный кусок мяса, и я собираюсь запечь его с помощью одного из этих термометров для мяса, но он будет лежать в холодильнике всю ночь, а завтра его запекут. В мясной лавке я видел, как он положил его на ту же поверхность, на которой разделывали курицу. Мне показалось, что это немного странно. Спасибо, что ответили :)
  1. Комментарий Рэйчел в ответе ниже дополняет исходный вопрос, указывая на то, что перекрёстное загрязнение произошло по вине мясника, а не её.
  1. Простите за недоумение, Рэйчел, но разве не лучше (и не проще) будет просто очистить поверхность или использовать чистую разделочную доску, вместо того чтобы беспокоиться о том, что патогенные микроорганизмы попадут в цельный кусок мяса через отверстие для термометра? Говядину можно подавать при более низкой температуре, так что, кажется, нет ничего проще, чем не допустить перекрестного заражения говядины сырой курицей. Ваша семья/гости, вероятно, тоже оценят ваши дополнительные усилия! :-)
Вы уже ответили на этот вопрос