Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли стандартная степень помола кофе?

При приготовлении кофе нужно учитывать множество факторов: вес молотого кофе, температуру воды и т. д. Но, насколько я могу судить, размер помола не стандартизирован. В рецептах обычно указывается приблизительный размер помола, например: «Установите кофемолку на средний уровень между капельным и эспрессо-помолом» (для аэропресса). Даже приблизительный стандарт был бы полезнее.



Мне интересно, существует ли стандартная единица измерения размера помола? Если да, то используют ли производители кофемолок эту информацию и публикуют ли её?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33258/is-there-a-standard-measure-for-coffee-grind-size
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Микрон! Несмотря на различия в применении таких терминов, как «капельный» и «тонкий», микрон, безусловно, является универсальной единицей измерения, например, используемой производителями кофемолок. Например, у кофемолок Ditting есть настройки, соответствующие 100 микронам, так что при настройке 5 размер помола составляет в среднем 500 микрон и т. д. Также существует довольно новый потребительский продукт — сито Kruve, которое позволяет просеивать молотый кофе через сита с разным размером ячеек, чтобы определить фактическую производительность вашей кофемолки. (Вы можете удивиться, узнав, насколько сильно различаются размеры частиц даже в самых лучших кофемолках.) Что касается этих характеристик, обратите внимание на следующее на сайте coffeelabequipment.com:



    Характеристики помола и отраслевые нормы


  1. Посмотрите эту ссылку на Coffee Chemistry. Это не стандарт в прямом смысле слова, но там есть полезная информация.



    Таблица из статьи:
    Размеры помола кофе в мм

  1. Быстрый поиск (как ни странно) не выявил никаких стандартов для описания степени помола. Ни «Международная организация кофе", ни «Национальная ассоциация кофе США" не предлагают ничего, кроме: (из NCAUSA)




    Молотилка



    Если вы покупаете кофе в зёрнах, всегда измельчайте зёрна как можно ближе к
    времени заваривания. Лучше использовать жерновую кофемолку,
    потому что весь кофе будет измельчён до одинаковой степени. Ножевая
    кофемолка менее предпочтительна, потому что часть кофе будет измельчена
    мельче, чем остальная. Если вы обычно измельчаете кофе дома с помощью
    ножевой кофемолки, попробуйте заказать его в магазине, чтобы его измельчили в жерновой кофемолке.
    Вы удивитесь, насколько это изменит ситуацию!




    Автор на сайте About.com предлагает довольно функциональное определение, хотя оно и не является общепринятым:



    Coarse - Very distinct particles of coffee. Like heavy-grained kosher salt. Downright chunky.
    
Medium - Gritty, like coarse sand.
    
Fine - Smoother to the touch, a little finer than granular sugar or table salt.
    
Extra fine - Finer than sugar, but not quite powdered. Grains should still be discernable to the touch.
    
Turkish - Powdered, like flour. Most inexpensive (blade) grinders will be unable to grind this finely.

  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых» DAGreer! Я добавил изображение из статьи. Мы стараемся избегать ответов, состоящих только из ссылок, потому что они могут потерять свою ценность, если сайт перестанет работать или ссылка изменится.
  1. Спасибо! Я надеялся на что-то вроде миллиметрового размера. Это не было бы на 100 % точно (мелкие частицы всё равно прошли бы), но это хотя бы установило бы верхний предел. Ну что ж.
  1. Я бы сказал «нет», но не знать о существовании чего-то — не значит утверждать, что этого на самом деле не существует. Тем не менее я не думаю, что существует какая-то стандартизация размеров помола, хотя у крупных производителей кофемолок почти наверняка есть свои внутренние стандарты.
Вы уже ответили на этот вопрос