Как создать пар в духовке, чтобы получить пружинящую основу?

Используйте паровую трубку от кофемашины для приготовления эспрессо. Направьте насадку в вентиляционное отверстие духовки под нагревательным элементом под правой задней конфоркой. Перед подачей пара извлеките элемент. Одной минуты будет достаточно.

Хотя метод с водой и сковородой хорош, и я сам использую его при выпечке хлеба, есть и другая альтернатива:

Непрямое создание пара непосредственно вокруг хлеба, который вы выпекаете, с помощью чугунной или эмалированной чугунной формы с крышкой. Нагрейте форму и крышку вместе с остальной частью духовки. Когда духовка нагреется до нужной температуры, а хлеб будет готов, достаньте форму из духовки и снимите крышку. Посыпьте форму мукой/кукурузной мукой/и т. д., положите в неё хлеб, сделайте надрезы, как обычно, посыпьте ещё мукой и накройте форму. Поставьте его в духовку и запекайте как обычно (я запекаю 45 минут при температуре 250 °C).

Итак, если вы не можете создать пар с помощью проверенного метода с использованием противня на дне духовки, этот способ тоже подойдёт. В результате у вас всегда будет вкусный хлеб с равномерной текстурой и отличной корочкой.

Конечно, в этом случае вы ограничены размером и формой горшка.

Для любого хлеба произвольной формы или багета лучше всего использовать противень с водой.

Самый распространённый способ подачи пара в духовку в первые пять минут выпекания, когда это особенно важно для образования корочки, по крайней мере в домашних условиях, заключается в следующем:

• Поставьте на дно духовки противень и разогрейте его вместе с духовкой. Подойдет пустой металлический противень для хлеба или даже чугунная сковорода. Противень должен быть металлическим (керамический или стеклянный может не выдержать такой обработки).


• Отдельно вскипятите немного воды, примерно пару чашек.


• Когда вы поставите буханку в духовку, налейте горячую воду в предварительно разогретую форму, что приведёт к мгновенному образованию пара (именно поэтому форма была предварительно разогрета, чтобы она могла мгновенно передать энергию воде и вызвать резкий выброс пара).

В предыдущих вопросах вы указали, что у вас есть тостер, а не полноразмерная домашняя духовка, по крайней мере, как мы понимаем это в США. В такой маленькой духовке может не хватить места для этого способа.

Другой способ, который может подойти для вашей духовки, хотя и менее эффективен:

• Возьмите пульверизатор, например тот, что используется для опрыскивания растений. Наполните его чистой водой.


• Тщательно разогрейте духовку.


• Непосредственно перед тем, как поставить хлеб в духовку, сбрызните пол и стенки духовки водой. Это вызовет небольшой выброс пара.

Недостаток этого метода в том, что он даёт мало пара, а также немного охлаждает духовку.