Регистрация Войти
Вопрос

Что делать с «размороженным слоёным тестом»?

В рецепте печенья указано:




400 г размороженного слоёного теста хорошего качества, например Dufour




Итак, что же такое слоёное тесто? http://nishamadhulika.com/baking/homemade-puff-pastry-recipe.html



Во-вторых, как долго мне нужно хранить это в морозилке?



В-третьих, Google сообщает, что "размороженный" означает "ставший жидким или мягким в результате нагревания".

Итак, как же сделать его мягким?

Нужно ли добавлять тёплую воду и измельчать его?

Или мне нужно разогреть его в духовке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33128/how-should-i-deal-with-thawed-frozen-puff-pastry
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Нет, вам вообще не нужно его замораживать.



    Рецепт, на который вы ссылаетесь, действительно предназначен для слоёного теста. Готовить его довольно хлопотно, поэтому в супермаркетах оно продаётся в готовом виде, как и тесто для пиццы и другое тесто. Но оно не хранится долго в холодильнике, поэтому продаётся в замороженном виде. В рецепте предполагается, что вы купите его в замороженном виде, и вас предупреждают, что перед выпеканием ему нужно дать оттаять при комнатной температуре.



    Если вы готовите тесто самостоятельно, то готовый продукт можно сразу использовать для приготовления печенья. Просто соблюдайте правильную технику и работайте с очень холодным тестом и сливочным маслом при приготовлении слоёного теста. Вероятно, об этом говорится в приведённой вами ссылке. Если нет, поищите более подробные инструкции.


  1. Тесто должно быть эластичным и легко раскатываться, так как оно очень чувствительно к температуре жира.
  1. It is better to have it come to fridge temperature or a bit more, somewhere in the 10-15 degrees celsius range. Room temperature and above is actually too much for these fat-depending doughs. Спасибо, что связались с нами. Это очень запутанно. У меня нет термометра. Возможно, я ошибаюсь. В любом случае, спасибо.
  1. Да, если вы его купите, вам останется только ждать. И выражение «комнатная температура» было выбрано не очень удачно. Лучше, чтобы температура была как в холодильнике или чуть выше, где-то в диапазоне 10–15 градусов по Цельсию. Для такого жирного теста комнатная температура и выше — это слишком.
  1. Вы сказали: "and warns you to let it come to room temperature before you start baking." То есть разморозка здесь не означает ничего особенного? Мне не нужно ничего делать со слоёным тестом после того, как я куплю его в магазине? Мне просто нужно подождать, пока оно нагреется до комнатной температуры?
Вы уже ответили на этот вопрос