Aliya
Вчера 23:14
Как хранить бао в течение ночи — в пароварке или в холодильнике?
Завтра вечером я буду готовить жареную утку бао на ужин.
Я сформирую их все сегодня вечером, а затем уберу в холодильник до завтра. Лучше ли приготовить бао на пару перед тем, как убрать их в холодильник, а затем снова приготовить на пару перед ужином, или можно подождать и приготовить их на пару завтра? Сохранится ли у них слегка плотная, слегка тягучая консистенция хорошего теста для бао? Или они получатся жёсткими и резиновыми?
РЕДАКТИРОВАТЬ! В рецепте, которым я пользуюсь, указаны дрожжи, и я с удовольствием их использую. Я опробовала два способа: замедленное брожение (в холодильнике) и двойной пар. Мне больше нравится, когда булочка свежая, и я готовлю её непосредственно перед употреблением. Двойной пар лучше подходит для длительного хранения, но ничто не сравнится с приготовлением непосредственно перед едой. Если у вас есть время и место, попробуйте замедленное брожение.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33144/storing-bao-overnight-to-steam-and-refrigerate
Как отметил Джефроми в комментариях, то, что вы делаете, во многом зависит от рецепта бао, который вы готовите. Традиционно бао готовят на дрожжах, но если в вашем рецепте в качестве основного разрыхлителя используется пищевая сода, то бао нужно готовить на пару, как указано в рецепте. В противном случае разрыхлитель не подействует, и бао получатся жёсткими.
Если в рецепте бао, который вы используете, в качестве основного разрыхлителя указаны дрожжи, то можно использовать любой из этих способов.
Если вы хотите приготовить бао на пару на следующий день, то можете оставить тесто в холодильнике, чтобы оно поднялось в первый раз за ночь. В этом случае, возможно, вам стоит уменьшить количество дрожжей в рецепте. На следующий день достаньте тесто за 2 часа до приготовления на пару и дайте ему постоять около 1 часа, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Затем разделите тесто на части и сформируйте бао, дайте им подняться ещё 45 минут при комнатной температуре. После этого можно готовить бао на пару.
Повторное приготовление бао на пару не составит труда, если вы хотите пойти по этому пути. Во многих местах, где продают бао, его готовят заранее, затем пропаривают и охлаждают. При необходимости его снова готовят на пару. Вы даже можете заморозить бао, если готовите его в большом количестве. Качество бао не сильно пострадает, если вы будете готовить его на пару повторно.