Регистрация Войти
Вопрос

Как мне сделать такую классную шоколадную фигурку?

Я влюбился в эту фотографию.



введите описание изображения здесь



Мне интересно, как можно приготовить слой из белого шоколада.



Мои догадки таковы:




  • Вариант А: используйте бутылку и «вылейте» на неё растопленный белый шоколад
    — недостаток: ? шоколад не получится таким гладким, как на картинке.


  • Вариант Б: используйте форму из двух частей (как при изготовлении пасхальных яиц) и «вылейте» на неё белый шоколад. После заливки возьмите другую пластиковую форму меньшего размера и поместите её в первую, чтобы шоколад стал ровным.




Есть какие-нибудь предложения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33152/how-can-i-make-this-cool-chocolate-shape
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Возможно, шеф-повар использовал надутый воздушный шарик в форме трубки, как для изготовления животных из воздушных шаров. После того как он полил шарик шоколадом и дал ему застыть, он лопнул шарик. Я склоняюсь к тому, что это действительно так, потому что похожая техника используется для изготовления шоколадных чаш.

  1. Я думаю, что более вероятно, что кондитер использовал кусочек пищевого ацетата (ссылка ведёт на сайт производителя).



    Они бы нанесли узор из темперированного белого шоколада на ацетатный лист, затем свернули бы его в цилиндр (шоколад внутри), заклеили бы скотчем или скрепили зажимами, чтобы он застыл. После того как шоколад полностью застынет, они бы очень, очень аккуратно отделили лист от шоколада.



    Это очень сложная техника, особенно с белым шоколадом, который капризен, плохо поддаётся темперированию и часто не такой твёрдый, как тёмный шоколад. Удачи.
  1. Мне достаточно любопытно, чтобы попробовать! Я выложу фотографии, если всё получится. Если не получится, я смирюсь :)
  1. Возможно ли, чтобы такой тонкий слой шоколада не порвался, когда шарик лопнет? Думаю, для мисок обычно используют более толстый слой шоколада.
  1. Лично я бы не стал использовать пергамент, так как он очень непрочный. Я бы выдавил темперированный шоколад на ацетат, которому нужно предварительно придать нужную форму, дал бы ему немного застыть, а затем свернул. Поскольку ацетат жёстче пергамента, он сохранит цилиндрическую форму
  1. Я использовал пергаментную бумагу, и она подходит для определённого уровня. Для базовых рисунков она вполне подходит.
  1. Спасибо :). Я обязательно попробую. Очень хочу приготовить это блюдо :), это просто потрясающая техника, которая открывает широкие возможности для творчества при приготовлении десертов :)
  1. Я предполагаю, что даже пергамент будет слишком «липким» для этой техники.
  1. Я не специалист по шоколаду, но, насколько я понимаю, при раскатывании шоколад наматывается на внутреннюю сторону ацетата. Другой формы нет, только ацетат. Обратите внимание, что на изображении показана гладкая поверхность снаружи. Ацетат очень гладкий и легко отделяется от хорошо охлаждённого и правильно темперированного шоколада. Именно поэтому шоколатье используют его.
  1. P.S.: я подумал, что ацетат можно заменить хорошей «бумагой для выпечки». Не слишком ли многого я требую от «бедной» бумаги :)?
  1. спасибо (в том числе за правку). Как извлечь цилиндр из шоколада после удаления ацетата? Один из способов, который я могу предложить, — это использовать пищевой ацетат, который также находится снаружи цилиндра. Другой способ — поместить салфетку, смоченную в горячей воде, во «внутреннюю» часть цилиндра (не контактирующую с шоколадом), чтобы слегка нагреть его и дать «повару» возможность извлечь его из шоколада.
Вы уже ответили на этот вопрос