Сколько времени нужно, чтобы закоптить курицу?

Я копчу курицу весом 2,7 кг в течение 2 часов при температуре 135 °C, но перед копчением я также мариную птицу в течение 3–4 часов. Благодаря маринованию курица получается сочной. Во время копчения я использую два поддона с сухой щепой. Я предпочитаю использовать вишню. Я использую электрическую коптильню Masterbuilt.

На днях я закоптил курицу весом 2,7 кг... При температуре 121 °C в течение 5,5 часов, после первого часа я поливал её куриным бульоном. Она получилась сочной и нежной... с насыщенным вкусом копчения.

По своему опыту знаю, что чем дольше вы что-то курите, тем лучше становится вкус дыма.

Лично я сначала делаю инъекцию в мясо. Затем нужно поддерживать температуру от 93 до 121 °C. Я всегда проверяю дрова и поливаю мясо соусом каждые полчаса. По мере необходимости я добавляю угли каждый час.

Что касается птицы, я достаю её из коптильни, когда она ещё немного сыровата, и допекаю в закрытой форме для запекания (с остатками маринада, которым я поливал мясо) в духовке около 45 минут. Так курица или индейка не высохнут.

Я бы коптил курицу весом 2,3 кг в течение 3–4 часов (при температуре 54 °C), а затем доводил бы её до готовности в духовке при температуре 204 °C, пока она не достигнет 77 °C (примерно 45 минут). Она должна получиться сочной и ароматной.

Хотя приготовление на медленном огне имеет свои преимущества, 6 часов — это слишком долго. Вы сможете приготовить курицу весом 2,7 кг за 1,5–2 часа при температуре 135 °C [275 °F].

Вот несколько советов, которые могут вам пригодиться:

1. Внутренняя температура должна составлять 160 ° F [70 ° C] в грудке
   мяса и 170 ° F [75 ° C] в бедре.


2. Каждый раз, когда вы открываете коптильню, вы выпускаете огромное количество
   тепла, что увеличивает время приготовления. (Если бы я
   делал ставки, то поставил бы на то, что вы слишком часто её открываете)


3. Почти весь аромат, который вы получите в результате копчения, раскрывается
   в первые 30 минут. Если у вас возникли проблемы
   с поддержанием температуры в коптильне, вы можете коптить мясо в течение 30 минут — 1
   часа, а затем переложить его в духовку, разогретую до 135 °C.