Как изменить ингредиенты, если в рецепте указан солёный арахис и несолёное сливочное масло, а у вас наоборот?

Честно говоря, я использую солёное сливочное масло во всей своей выпечке, независимо от того, что написано в рецепте. Я слегка солю арахис и использую солёное сливочное масло. Я считаю, что обычно солёное сливочное масло не настолько солёное, чтобы это было заметно.

Используя информацию из предоставленных вами ссылок и данные с сайта Planter's Nuts (результаты могут отличаться в зависимости от бренда...) и проведя несложные вычисления (для содержания натрия в арахисе на 100 г), мы выяснили, что содержание натрия в 100 г каждого ингредиента составляет:

• Нейтралит: 786 мг/100 г


• Амуль: 836 мг/100 г


• Солёный арахис: 430 мг/100 г

Если в рецепте указано (с использованием Amul):

• 4 стакана солёного арахиса (@150 г/стакан => 600 г арахиса => 2500 мг натрия)
  и


• 2 столовые ложки сливочного масла (@14 г/столовая ложка => 28 г сливочного масла => 234 мг
  натрия)

Итак, мы теряем 2500 мг натрия из арахиса и получаем только 234 мг натрия. Нам нужно добавить 2266 мг натрия... теперь натрий составляет всего около 40 % соли... то есть нам нужно 5,6 грамма соли... при 6,375 г/чайная ложка это значит, что нам нужно добавить примерно чайную ложку соли.

С математической точки зрения это 'имеет смысл', однако, учитывая, что арахис, скорее всего, будет добавляться в конце, я бы посоветовал посолить арахис отдельно, а затем смешать его (с добавлением соли) с остальными ингредиентами. В процессе взбивания сливочного масла соль может немного по-другому распределиться в смеси. Я бы посоветовал начать с 3/4 чайной ложки соли, а затем регулировать вкус.