Регистрация Войти
Вопрос

Почему я не могу добиться такого же вкуса, как у блюд, приготовленных на гриле на открытом воздухе?

Мы купили газовый гриль несколько лет назад. У него чугунные решетки и регулировка силы пламени. Есть металлическая пластина, которая закрывает пламя. Думаю, она нужна для того, чтобы жир не попадал на пламя.



Когда мы готовим на гриле бургеры, курицу или стейк, они не имеют того характерного вкуса, который можно получить в ресторане. Вкус, который я ищу, — это вкус обугленной пищи, такой же, как в хорошем стейк-хаусе или при приготовлении шашлыка. Это тот же вкус обугленной пищи, который можно получить от «Воппера» или действительно хорошего бургера, приготовленного на открытом огне. Это не копчёный вкус, как при приготовлении барбекю на древесной щепе.



Я не использую лавовые камни. Может быть, в этом причина?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33110/why-cant-i-get-that-grilled-taste-from-my-outdoor-grill
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Если для приготовления пищи требуется больше энергии, вам, возможно, придётся беспокоиться о том, сколько продуктов нужно приготовить в конкретный момент на газовом гриле. В инфракрасном гриле можно приготовить что угодно. Он также позволяет готовить продукты при разных температурах без добавления топлива, если для приготовления пищи требуется больше энергии. Это также делает его лучшим для обжаривания мяса. Но они довольно дорогие и помогают сократить расходы на электроэнергию.

  1. Чтобы мясо на газовом гриле получилось вкусным, его нужно как следует разогреть. Гриль должен нагреться до температуры 500–600 градусов по Фаренгейту, как минимум. Решетки не обязательно должны светиться, но они должны быть очень, очень горячими.



    Если вы готовите бургеры или стейк, вам не нужно убавлять огонь ниже среднего. На самом деле, если вы готовите бургеры без крышки, то можете оставить огонь на максимуме на всё время приготовления. Однако при этом расходуется больше газа, поэтому большинство людей кладут мясо на очень горячую решётку, затем убавляют огонь и закрывают крышку.



    Курица, особенно курица на кости1, — это совсем другое дело. Вам придётся уменьшить огонь и/или использовать непрямой нагрев (включить нагревательный элемент с противоположной стороны от мяса), иначе вы получите сырую курицу, покрытую золой.



    1 Лично я не готовлю курицу на кости на гриле, потому что её сложно прожарить как следует, а есть гораздо более вкусные способы её приготовления. (Это как если бы вы готовили пасту на гриле, но зачем вам это? Разве что из-за отключения электричества или чего-то в этом роде...)



    Если у вас очень бюджетный гриль, он может не обеспечивать достаточный нагрев для достижения нужной температуры предварительного разогрева. Ознакомьтесь с кулинарными книгами по приготовлению на гриле, в них обычно есть рекомендации по BTU и т. д.

  1. Судя по вашему обновлённому вопросу, основная проблема заключается в том, что огонь недостаточно горячий, чтобы вызвать желаемую реакцию обугливания и подрумянивания.



    Температура в «саламандре» для стейков (подумайте о бройлере — гриле на британском сленге, — в котором пламя есть как сверху, так и снизу, чтобы готовить с обеих сторон одновременно) может достигать 1000 °F, а огонь находится всего в нескольких сантиметрах от стейка с обеих сторон.



    Газовые грили могут вырабатывать только определённое количество тепла. Единственное, что вы (возможно) сможете отрегулировать, — это расстояние до пламени. Основной способ приготовления на гриле — инфракрасное тепловое излучение. Его интенсивность уменьшается пропорционально квадрату расстояния, поэтому чем ближе еда к горелке, тем быстрее она приготовится (в разумных пределах).



    Кроме того, вам может понадобиться новое оборудование, если проблема действительно в нём.

  1. Ну, если у вас газовый гриль, он не даст такого же вкуса. Угольные грили действительно хороши для приготовления блюд с дымком. Но если у вас уже есть газовый гриль, это может помочь. http://bbq.about.com/od/grillingfaq/f/f070104d.htm
  1. @user148298 Странно, потому что у меня есть более дешёвый газовый гриль Kenmore (с 4 конфорками), который я могу разогреть до достаточно высокой температуры. Если у вашего гриля, например, только 2 конфорки, возможно, вы разогреваете его только до 400–500 градусов.
  1. Хм. Я купил гриль Kenmore за 300 долларов. Думаю, он недостаточно горячий даже с чугунными решётками.
  1. @Jay: конечно, в кастрюле с водой. Только будьте готовы пожертвовать кастрюлей, потому что отмыть её от сажи не получится.
  1. Подождите, а как можно приготовить пасту на гриле?
  1. Я уточнил свой вопрос. Мне нужен не копчёный, а обугленный стейк.
  1. Скорее всего, это газовый гриль, как и предположил пользователь 17571. Подсказка — «лавовые камни», которые несколько десятилетий назад клали на дно гриля. Большинство современных производителей удешевили производство и просто используют металлическую пластину, чтобы капли не попадали на пламя, но в результате тепло распределяется совсем по-другому. Теперь он более отзывчивый, но нам приходится прибегать к таким вещам, как дорогие «инфракрасные» грили, чтобы добиться аналогичного эффекта от газовых грилей.
  1. Ваш гриль работает на газе? Пожалуйста, опишите свою систему и то, что вы ищете. Вам нужен «дымный» вкус? Дополнительная информация будет полезна.
  1. Чтобы получить хороший ответ, вам нужно подробнее описать, как вы готовите на гриле и какого результата ожидаете. Я предлагаю выбрать что-то одно и использовать это в качестве примера. Расскажите нам, как именно вы готовите и жарите на гриле и в чём разница между полученным результатом и вашими ожиданиями. Возможно, так вы получите более подробный ответ.
Вы уже ответили на этот вопрос