Чем заменить рафинированную белую муку, чтобы жареные картофельные дольки получились хрустящими?

Я считаю, что цельнозерновая овсяная мука придаёт жареным овощам превосходную хрустящую корочку. Я сам перемалываю овсяные хлопья, но вы, вероятно, можете либо купить их, либо приготовить в небольших количествах из овсяных хлопьев или овсяной муки с помощью мельницы для специй с вращающимся лезвием.

Мука выполняет сразу две функции. Во-первых, она придаёт вкус: смесь муки и приправ лучше прилипает к картофелю, чем смесь только с приправами. Во-вторых, она придаёт хрустящую текстуру, впитывая масло и не пропуская его к картофелю, чтобы он не стал жирным.

В обоих случаях чем ближе вы будете к чистому крахмалу, тем лучше будет результат. Вы можете использовать рафинированную муку или крахмал, полученный практически из любого клубня или зерна, и результат будет хорошим. Какой из них выбрать — вопрос практичности, поскольку не все они одинаково доступны.

Если вы хотите отказаться от крахмала, вам также подойдут цельнозерновые муки. Выбирайте муку тонкого помола и помните, что большинство из них имеют свой собственный вкус. Это может быть как преимуществом, так и недостатком, в зависимости от того, нравится ли вам такое сочетание вкусов. Я бы не стал использовать муку с самым ярким вкусом, например кукурузную.

Я бы не советовал использовать бобовую или ореховую муку. В ней ещё меньше крахмала, чем в цельнозерновой муке, но именно по этой причине она не подойдёт для двух целей, о которых я говорил выше.

Если вы задаётесь вопросом, зачем вам переходить на продукты с меньшим содержанием крахмала, то знайте, что большинство опасений, высказанных в этой статье по поводу «рафинированной белой муки» (которая примерно на 90 % состоит из пшеничного крахмала), применимы ко всем видам крахмала (кроме № 5 и 6, которые относятся только к пшеничному крахмалу). Таким образом, если вы верите этой статье, вам следует избегать всего, что подходит для замены муки, и искать альтернативы, которые дают приемлемый результат при меньшем содержании крахмала в вашем рационе. Изучая этот вопрос, не забывайте, что в этом рецепте больше всего крахмала содержится в картофеле, поэтому, если вы решите сократить потребление крахмала, вам, вероятно, стоит вообще исключить его из меню.

Вы можете использовать любую муку по своему вкусу. Цель панировки — придать блюду дополнительную хрустящую корочку при жарке. Я бы посоветовал использовать рисовую муку или цельнозерновую муку, но вкус может отличаться.

На мой взгляд, я бы вообще пропустил этот шаг. Картофельная долька — это просто картофель фри, нарезанный другой формой, а картофель фри мы не панируем.