Как приготовить обезжиренные взбитые «сливки» с помощью диспенсера для взбитых сливок?

Вы не можете этого сделать. Вы можете приготовить что-то, что будет выглядеть и на вкус как взбитые сливки, но это не будут взбитые сливки.

Это тот же вопрос, что и о том, как сделать водку без спирта. Можно. Можно приготовить действительно приятный напиток, который будет вызывать более сильное опьянение, если смешать его с водой и хорошим габапентином, но это не будет водка.

Существует множество комбинаций гидроколлоидных веществ, которые можно использовать для имитации вязкости и других свойств молочных сливок без добавления жира или даже молочных продуктов. В книге Мирволда «Модернистская кухня» есть рецепт обезжиренных «сливок», в которых обезжиренное молоко сочетается с L-каррагинаном, целлюлозной камедью и сухим сывороточным порошком, а также рецепт немолочных взбитых сливок из воды, целлюлозной камеди, альгината пропиленгликоля, агара, растительного масла и глицериновых хлопьев. Другие рецепты менее сложные и содержат только один ингредиент, например агар или ксантановую камедь