Регистрация Войти
Вопрос

Как легче раскатать влажное тесто для хлеба?

Я заметил, что раскатывать твёрдое тесто для хлеба гораздо проще, чем влажное. Но иногда с влажным тестом удобно работать по другим причинам. Есть ли какие-нибудь советы о том, как раскатывать влажное тесто для хлеба, не сминая его, не разрывая и не портя?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33087/how-can-i-score-wet-bread-dough-more-easily
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Итак, главное при приготовлении влажного теста - оставить в холодильнике на ночь на 12 часов или около того, в зависимости от температуры вашего холодильника. Вы можете отрегулировать температуру в холодильнике, но это может испортить другие продукты. обычно температура в холодильнике слишком низкая для любой активности дрожжей.
    Холодное тесто застывает, и его в 100000 миллионов раз легче замешивать. Некоторые люди смазывают нож маслом.


  1. Если вы хотите придать тесту форму «листа», я рекомендую использовать ножницы. Это очень простая альтернатива традиционному надрезу, которая отлично подходит для влажного теста.

  1. Мне нравится делать надрезы в тесте зубчатым ножом для хлеба. Он отлично справляется с этой задачей. Я просто слегка надавливаю им на тесто и двигаю вперёд-назад, пока не получу нужные надрезы.



    Надеюсь, это поможет!

  1. Очень острое лезвие с минимальным сопротивлением.



    Традиционный инструмент называется «ламе» — по сути, это просто изогнутое классическое бритвенное лезвие на ручке. Если вы часто печёте хлеб, возможно, вам стоит приобрести этот многофункциональный инструмент. (ссылка на изображения ламе в Google)



    Если у вас очень острый кухонный нож, можете воспользоваться им, но наилучших результатов я добилась с помощью опасной бритвы. Я читала, что люди используют зубчатые лезвия, но они всегда портили мой хлеб.



    Немного спрея с антипригарным эффектом творят чудеса, предотвращая прилипание теста к лезвию.



    Остальное — дело техники. По возможности делайте каждый надрез за один раз. В инструкциях часто говорится о том, что нужно делать «осознанные надрезы». Продумайте, где вы хотите сделать надрез, а затем уверенно делайте его. Несколько надрезов, сделанных медленно или с остановками, нанесут хлебу больший ущерб.
  1. Хороший совет! Но мне интересно, какая именно форма у листа. У вас есть какие-нибудь фотографии?
  1. Зубчатые лезвия работают достаточно хорошо, если они достаточно острые, в отличие от тех, которые режут только потому, что они зубчатые.
  1. @AnishaKaul В контексте хлебопечения это общепринятый английский термин, и его определение довольно легко найти в интернете (достаточно ввести в поиск «подсчет баллов за хлеб»). Сайт англоязычный, и хотя мы всегда стараемся быть понятными, мы не можем дать определения всем терминам, которые люди, возможно, раньше не слышали. Кроме того, мы хотим быть краткими.
  1. @Jefromi Не могли бы вы отредактировать заголовок так, чтобы его было легче понять тем, кто не говорит по-английски?
  1. @AnishaKaul Если говорить конкретно о хлебе, то надрезы, которые вы делаете в буханке перед выпеканием, растягиваются в духовке по мере того, как хлеб поднимается. Если вы выполните поиск по картинкам с надрезанным хлебом или просто багетами, то увидите множество примеров того, как это выглядит.
  1. @AnishaKaul — в данном контексте score означает «частично разрезать что-либо, чтобы ослабить конструкцию». Например, при резке стекла его надрезают стеклорезом, а затем разбивают по линии надреза.
  1. Я не носитель английского языка. Что здесь значит «score»?
Вы уже ответили на этот вопрос