Почему грудинку готовят в духовке?

На самом деле нет никаких причин перекладывать грудинку в духовку, кроме удобства и простоты контроля температуры. При этом верно и то, что нет никаких правил, которые обязывали бы вас оставлять мясо на гриле на всё время приготовления. Через несколько часов грудинка пропитается дымом настолько, насколько это возможно/необходимо. Так что, если есть смысл довести её до готовности в духовке, ничто не мешает вам это сделать. Также имейте в виду, что газовый гриль — не самый эффективный способ приготовления с использованием непрямого нагрева. Вам потребуется много пропана, чтобы поддерживать даже относительно низкую температуру при запекании, в то время как духовке для достижения того же эффекта требуется гораздо меньше энергии.

На вашем месте я бы оставил грудинку в коптильне, если бы готовил на угольном гриле или в коптильне, где камера для приготовления лучше сохраняет тепло окружающей среды. Я бы не стал держать её на газовом гриле всё время, так как не стоит расходовать весь запас пропана без особой на то причины.

Удобство: так удобнее и проще контролировать температуру в доме. В духовке есть термостат, с помощью которого можно контролировать и регулировать температуру гриля вручную.

Дым закончился: Можно предположить, что дым рассеялся.

Слишком много дыма: Если готовить на гриле, вкус дыма может стать слишком насыщенным.

Все ваши предположения верны. Ещё пара замечаний ниже. Вот что меня больше всего беспокоит:

• Обычный гриль сложнее контролировать, и приготовление в центре может стать непредсказуемым. Хотя я видел рецепты для гриля с большим зелёным яйцом. Эту проблему можно решить с помощью термометра с щупом.




• Цель гриля — придать вкус внешнему слою мяса. Он не так сильно влияет на внутреннюю часть и со временем высушивает мясо, так как из него уходит влага. В духовке мясо достигает точки насыщения влагой, и внешняя часть не превращается в подошву, пока готовится внутренняя. На гриле это не так просто исправить. Если вы внимательно посмотрите на их фотографию, то увидите, что цвет и текстура меняются примерно на глубине 1/2 дюйма, где мясо из серовато-коричневого становится влажно-розовым. Они стараются не допустить, чтобы эта линия разрыва проходила слишком глубоко в мясе.