Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей и глютена?

Я пытаюсь приготовить бездрожжевое тесто для пиццы без глютена для друга, который, по сути, не может есть ни то, ни другое, но любит пиццу. В последний раз я использовала воду, рисовую муку, оливковое масло, соль, разрыхлитель и гуаровую камедь, и хотя получилось лучше, чем в предыдущих попытках (тесто после выпекания не развалилось и не превратилось в гигантский хрустящий крекер), оно всё равно не было таким же мягким и хрустящим, как традиционная пицца. Я не ожидаю, что результат будет в точности повторять традиционные рецепты (в которых используются глютен и дрожжи), но мне хотелось бы знать, пробовал ли кто-нибудь использовать другие виды муки и заменители дрожжей, чтобы получить более эластичное тесто, которое будет хрустящим, но при этом мягким?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33032/how-can-i-make-yeast-and-gluten-free-pizza-dough
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Я обнаружила, что равное количество пищевой соды и лимонного сока придаёт тесту эффект дрожжевого брожения, но при этом не нужно давать ему настояться.



    Например, пару дней назад я готовила безглютеновый хлеб без дрожжей, и в рецепте, которому я следовала, было указано 1 столовую ложку дрожжей (или пакетик). Я заменила их 1 столовой ложкой лимонного сока и 1 столовой ложкой пищевой соды, и получилось очень вкусно. Я не очень люблю пиццу, так что в этом плане ничем не могу помочь, но, возможно, стоит попробовать!(:

  1. Вот один из рецептов, который мне нравится... http://www.celiac.com/articles/744/1/Yeast-free-Pizza-Crust-Gluten-Free/Page1.html. Звучит странно, но на вкус неплохо.



    Вот ещё один... http://www.food.com/recipe/quick-bread-gluten-free-pizza-crust-280734. Надеюсь, это поможет!! :-)

  1. Я попробовала приготовить тесто для пиццы из нутовой муки (мука из бесана или нута) и в некоторой степени преуспела.
    Я начала с рецепта, похожего на этот: Лепёшки из нутовой муки. Не стала убирать жареный лук и добавила немного оливкового масла. Обжарила до румяной корочки и использовала в качестве основы для пиццы. В первый раз я сделала слишком густое тесто, и пицца получилась слишком пышной, почти как оладьи. Со второй попытки я добавила больше воды, и результат получился более хрустящим, но слишком тонким. Может, добавить яйцо. И немного специй? Я не пробовала добавлять разрыхлитель в жидкое тесто, но, кажется, где-то есть подходящий рецепт.

  1. Дрожжи, безусловно, придают тесту классический вкус «теста для пиццы», так что вам будет его не хватать. Однако вы можете добиться того, чтобы тесто немного поднялось, используя разрыхлитель, соль и масло (2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соли и 1/4 стакана масла примерно на 2 стакана «муки» в вашем рецепте). Похоже, вы уже пробовали этот способ.



    Но вам также понадобится безглютеновая часть, а это непросто. Вы уже пробовали готовить по рецепту с кукурузным крахмалом и рисовой мукой?
  1. Ваш ответ натолкнул меня на мысль о доса ... Я никогда их не готовила, но это тесто из ферментированного риса и чечевицы, которое можно сделать хрустящим. Я просто не знаю, нарушает ли ферментация правило «без дрожжей».
  1. Спасибо всем. Я не ищу рецепты, потому что понимаю, что могу найти их в Google. Скорее, я надеялся на отзывы пользователей, которые пытались приготовить тесто для пиццы без дрожжей и глютена, а также на предложения и комментарии о вкусе, текстуре и т. д.
  1. Этот рецепт food.com/recipe/yeast-free-pizza-crust-gluten-free-298216 (без комментариев по поводу качества) претендует на то, чтобы быть безглютеновым и бездрожжевым. Другой рецепт: celiac.com/articles/744/1/Yeast-free-Pizza-Crust-Gluten-Free‌​/… Я нашла их, загуглив «рецепт безглютенового теста для пиццы без дрожжей», хотя по запросу «без дрожжей» тоже есть ложные совпадения, в которых используется пшеничная мука. Их можно найти.
  1. Ах, я не стал подробно изучать этот рецепт, просто увидел, что он без глютена, на одном из моих любимых сайтов... не заметил, что там используются дрожжи. Спасибо. Это по-прежнему запрос на рецепт без глютена и без дрожжей.
  1. @SAJ14SAJ Я думаю, вопрос скорее в том, чем заменить глютен и дрожжи, чтобы добиться традиционной консистенции пиццы. В большинстве рецептов без глютена, в том числе в том, на который вы ссылаетесь, всё равно используются дрожжи, которые нельзя использовать в данном случае.
  1. Если вы загуглите «тесто для пиццы без глютена», то найдёте бесчисленное множество рецептов. Вот один из надёжных источников: kingarthurflour.com/recipes/gluten-free-pizza-crust-recipe У вас есть конкретный вопрос по технике приготовления? Или, может быть, вы хотите узнать, как тот или иной ингредиент влияет на рецепт? Простые запросы рецептов не относятся к теме этого сайта.
  1. Джо, я отредактировал вопрос, чтобы он был более понятным, надеюсь. Я не ищу пиццу из печенья, или пиццу из английских маффинов, или пиццу из лаваша — я действительно надеюсь, что она будет максимально похожа на настоящую, только без дрожжей и глютена.
  1. Я отредактировал ваш заголовок, чтобы сразу указать на ваши ограничения. (Что касается вашего первоначального заголовка, то, очевидно, единственное, что может заменить дрожжи, — это разрыхлитель, но это не весь ваш вопрос.)
  1. Вы пытаетесь воссоздать пиццу на дрожжевой основе или просто хотите воспроизвести основные ингредиенты пиццы? Если вам просто нужно что-то похожее на пиццу, используйте для основы безглютеновое печенье.
Вы уже ответили на этот вопрос