Помощь в замораживании куриных грудок

Обычно рекомендуется завернуть мясо в пищевую плёнку, а затем в фольгу, чтобы оно не подгорело в морозилке. (Я думаю, что пищевая плёнка не пропускает воздух, а фольга помогает стабилизировать температуру.)

Но мне очень понравились пакеты с застёжкой-молнией и «вакуумным насосом». Они закрываются на молнию, а затем откачиваются с помощью небольшого пластикового ручного насоса. Не путайте их с пакетами с «вакуумной запайкой», для которых нужна дорогая машина. Другие люди используют соломинку и обычные пакеты для заморозки, чтобы добиться аналогичного эффекта (нужно удалить воздух из пакетов).

Для меня большим преимуществом этого способа является то, что я могу достать из морозилки пакет с куриной грудкой, бёдрами, готовыми кебабами или парой гамбургеров, положить его в миску с холодной водой, и он будет медленно размораживаться в течение получаса или около того.

(Я надеялся приготовить мясо в су-виде с помощью этих пакетов, но клапан, похоже, не выдерживает температуру приготовления мяса.)

Судя по вашему описанию, это куриные части, замороженные методом шоковой заморозки (индивудуально-быстрозамороженные). Они подвергаются шоковой заморозке на перерабатывающем предприятии, а затем упаковываются в пакет. Они не слипаются, потому что настолько холодные, что между ними не остаётся жидкой воды, которая могла бы их склеить.

Вы можете переложить их в любую подходящую для заморозки упаковку и разделить на порции желаемого размера.

Я предлагаю использовать небольшие пакеты с застёжкой-молнией, в каждый из которых поместится одно блюдо. Вам точно нужны пакеты, предназначенные для заморозки, так как они менее проницаемы для газов и водяного пара и сохраняют содержимое в наилучшем виде. Вы можете выжать из них лишний воздух, но я думаю, что использовать дополнительную фольгу или пытаться высосать воздух с помощью соломинки — это уже перебор.

(Если вы действительно хотите, чтобы в пакете было как можно меньше воздуха, после наполнения поместите его в воду, чтобы вода вытеснила воздух, и только потом застёгивайте.)

Если вы поместите все маленькие пакеты в большой пакет для заморозки или герметичный пластиковый контейнер для заморозки, то обеспечите отличную защиту для каждого продукта и при этом сможете использовать их небольшими порциями.

Дополнительный слой нужен только для дополнительной защиты, в нём нет острой необходимости.