Регистрация Войти
Вопрос

Ищу итальянский сыр, похожий/идентичный французскому бри

Я ищу итальянский сыр, который можно было бы использовать вместо бри.
Он должен быть такой же консистенции и сливочный на вкус, а также иметь тонкий аромат.



Есть какие-нибудь предложения?



РЕДАКТИРОВАТЬ: было бы полезно узнать, как производится сыр бри, чтобы я мог пойти в итальянский магазин и попросить что-нибудь, приготовленное аналогичным образом
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33925/looking-for-an-italian-cheese-similar-identical-to-the-french-brie
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Самый похожий, конечно же, тот, который вы легко найдёте в любом супермаркете, — это Camoscio d'Oro. Это не просто похожий, а тот же самый сыр, поскольку его производит Bongrain SA, французская продовольственная группа.



    В качестве полупромышленного сыра, производимого в Италии, мы предлагаем альпийский сыр, который лучше или похож на паглиетту из Озеллы, что в Пьемонте (Турин), регионе на границе с Францией.



    Но по всему региону разбросано множество небольших сыроварен, которые производят "томини". Томини — это типичный региональный сыр, он меньше по размеру, но очень похож на бри как по вкусу, так и по текстуре и срокам выдержки. некоторые новости
    томини
    томини 2



    Вы можете найти свежеприготовленные томини, очень сладкие и нежные, а также томини, которые с каждым днём становятся всё более острыми. Последние можно приготовить на гриле.



    Если вы перейдёте на типичное производство, то сможете найти множество высококачественных продуктов из томини и аналогичных продуктов на многих фермах в регионе. Например, "Монтебор" или "Бра", или очень похожие продукты, которые, если вам повезёт, вы сможете найти у какого-нибудь местного фермера.



    У нас общая граница, горы, традиции, люди. У нас даже есть целый регион, наполовину итальянский, наполовину французский, — Валле-д’Аоста. Кстати, там тоже есть сыр!

  1. Бри — это мягкий сыр с кремовой текстурой и бархатистой корочкой.



    Он выдерживается всего от двух до пяти недель при температуре около 16 градусов по Цельсию.



    Его уникальная текстура и вкус обусловлены плесенью, которая образуется на его поверхности. Плесень частично переваривает молодой сыр и придаёт ему кремовую текстуру. Когда сыр заворачивают в бумагу, плесень раздавливается и становится коркой.



    http://www.cheesemaking.com/store/pg/22-Brie.html

  1. FoodSubs утверждает, что Paglietta похожа на неё.



    Я не читаю по-итальянски, поэтому не знаю, что об этом написано в итальянской языковой вики.
  1. Спасибо, Виола, это более полный ответ. Я зашёл в местный магазин и нашёл сыр Tomino, но он не совсем такой. Я заказал сыр Alpino и надеюсь, что он подойдёт. Владелец магазина подтвердил, что он должен быть похож на бри.
  1. Время выдержки зависит от температуры / тепла / влажности / проветриваемости помещений, в которых хранятся формы. В каждом регионе свои условия, и фермеры/производители хорошо знают свои помещения. Это не фиксированный показатель, поэтому вам нужно просто свериться с календарём. Готовые сыры проверяют каждый день, чтобы определить степень их зрелости.
  1. @PeterTaylor — справедливо. Четыре недели — это ещё довольно молодой сыр.
  1. Википедия не согласна с тем, что сыр должен выдерживаться ("не менее четырёх-пяти недель"). Во французской Википедии говорится, что бри де Мелён выдерживается при температуре 12 °C в течение недели, затем при температуре 7 °C в течение 3+ недель, а правила AoC требуют минимальной выдержки в течение 4 недель.
  1. Спасибо за ваш отзыв, он помог мне понять, о чём спрашивать, и улучшить свою «культуру питания»
  1. Спасибо, он действительно похож на бри, и я помню, что однажды его пробовал. Завтра пойду в магазин и попробую купить его, чтобы проверить, работает ли он :). Спасибо за ссылку :). fattorieosella.it/it/formaggi-osella/prodotti/…
  1. @MandoMando Мне удалось найти сыр Alpino от итальянского бренда Osella. По вкусу он похож, если не идентичен, на многие «обычные» сыры бри, но у него нет такой кремовой текстуры, как у бри, который я хотел использовать. Насколько я понял из ответов, это, вероятно, связано с тем, как долго они выдерживались. Правильно ли будет сказать, что более выдержанный бри будет более сливочным, а значит, бри Alpino, который я пробовал, был выдержан совсем недолго?
  1. +1 за отличный вопрос. К вашему сведению, категория сыра, которую вы ищете, называется «с промытой коркой». Это поможет вашему продавцу сузить круг поиска. Плесень — это Penicillium camemberti. Не могли бы вы рассказать, что получится из «Альпино»? некоторым из нас любопытно ;)
  1. Да, конечно, причина есть :). Это для конкурса, и я хотела использовать только итальянские ингредиенты, но в итоге получился рецепт, который идеально сочетается с бри. Я пробовала заменить его другими видами итальянского сыра (например, лёгким пекорино, тозеллой, пуццоне, горгонзолой), но они не дают такого нежного вкуса, как бри. Я знаю, что в Италии более 300 видов сыра, так что наверняка найдётся что-то подходящее :). Завтра я пойду на местную животноводческую ферму и постараюсь раздобыть ещё немного информации :)
  1. Э-э... почему бы просто не использовать... бри? Есть ли для этого какая-то причина?
Вы уже ответили на этот вопрос